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鱼肚怎么发

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鱼肚在食用时,需经过泡发才行。鱼肚泡发有油发和水发两种方法。如果是质厚的鱼肚一般采用油发方法,水发易烂,影响煮食。

1.油发:油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚时,先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。注意油要保持低温以保证质量。

2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两三次,两天后取出,清水浸泡待用。

注意:泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味并使鱼肚泄拉。

网友问答

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