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马面鱼的营养价值

马面鱼又叫做绿鳍马面鲀,是一种温暖性近底层鱼类,沿海地区有一定的产量,但在我国东海的产量为最多,已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。

马面鱼含有较高的营养价值,是一种物美价廉的食用鱼类。马面鱼中含有丰富的蛋白质、维生素及脂肪等营养成分,尤其是其肝比较大,能制成鱼肝油,此外,鱼骨还能做成鱼排罐头,头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品,不仅含多种氨基酸,而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。但是,马面鱼的外观比较奇特,一般人比较难接受,而且一般的消费者也不爱吃,加之个别人吃了之后有过敏反应,因此目前在市场上并不太受欢迎。

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马面鱼的做法

红烧马面鱼

材料:马面鱼、试验、醋、冰糖、鸡精、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香菜

做法:

1、马面鱼用清水冲洗干净,控干水分备用。

2、锅中放少量油,烧至6成热,放入姜、蒜爆香后下马面鱼。

3、中火煎两分钟,放入料酒,再放入老抽上色。加热水没过鱼,放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮,烧开后2分钟改小火炖,10分钟之后,把鱼翻个,放几滴醋和生抽。

4、再炖10分钟之后,放入盐、鸡精、葱段,大火收汁。

5、起锅装盘,铺放香菜。

小窍门:

1、烧鱼的时候放入几块桔子皮,既可去除鱼腥,也可以使鱼的味道更鲜

2、中途放醋的目的是为了让鱼肉易烂,并可溶解食物中的钙质,利于人体吸收,同时也有去腥的作用。

五花肉萝卜炖鱼

用料:去皮五花肉二两,白萝卜六两,小马面鱼半斤(三条)。

做法:

1、将小马面鱼去皮洗净,抹点盐腌两小时。

2、五花肉切长块,白萝卜去皮洗净切长粗条,姜切片,葱切段备用。

3、擦去鱼身上的水份,入油锅煎,多煎一会儿再捞出待用。

4、将五花肉入干锅内炼出油份盛出待用,注意不可炼得太干。

5、用五花肉炼出的油放入姜、葱炒萝卜,然后放五花肉煸炒,放一勺酱油、一勺料酒、一小勺盐、一小勺白糖、适量鸡精、两个泡野山椒(小个的那种),添水盖锅盖略炖,再放入小马面鱼,中火炖至收汤,撒上葱花即可。

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马面鱼价格

马面鱼是一种全身都是宝的食用鱼类,同时也是一种高产的鱼类,食用马面鱼有治胃病、乳腺炎、消化道出血等症的功效。但是由于马面鱼的外形较难看,一般人难以接受,从而影响了其市场受欢迎的程度。马面鱼的一般价格为13.5元/千克,但不同的地区价格有所不同,建议在当地的市场询问具体的价格。值得注意的是,一般市场上卖的马面鱼会把鱼头去了,这是因为鱼头并没有太多的肉,而且看起来也影响食欲。

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