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老板鱼怎么处理骚味道

老板鱼很少有人会去吃,因为比较难处理,通常老板鱼怎么处理骚味道呢?

新鲜的老板鱼会带有氨水味,很多人觉得这股味道很骚,这是因为老板鱼的血液中含有尿素成分。要去掉这股难闻的氨水味很简单,把老板鱼杀好洗净后,放入开水里氽烫一下再烹制就可以了。烹制的过程中如果再加入适量料酒,能把氨水味去除的更加彻底。

如果买回来的新鲜老板鱼不打算马上吃,最好将其杀好洗净后晒成淡干鱼,晒干以后的老板鱼也不会再有氨水味了。如果食用之前再用清水浸泡效果更好。通常挑选老板鱼的时候要看看体表是不是洁净光滑,眼睛是不是明亮,肉色是不是洁白,如果体表发粘、眼睛发暗、肉色暗红,这种老板鱼就绝对不新鲜了。

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老板鱼的做法

老板鱼如果做的好吃的话还是很不错的,通常老板鱼的做法是什么呢?

蒜香老板鱼:老板鱼洗净开水焯一下去氨水味,锅里加少量油,爆香大料、姜,加水放鱼加入花椒粒,搁盐,大火焖熟(七八分钟即可),捞出鱼,放盘子里,倒上味极鲜,摆上葱丝蒜蓉,青辣椒丝备用,另起油锅,烧油至高温,把热油直接倒入鱼身上即可。

清炒老板鱼:从鱼腹剪个口,去掉鱼的内脏。将鱼投洗干净。用刀把鱼身周围切成一条一条的。撒一些盐、花椒面和少量味精,揉匀,腌一会儿(也可以选择不放味精),锅里多倒些油,油温升高时,将腌好的鱼炸一下,一条条的鱼身,随着温度升高,自然卷曲,有点像鱿鱼。炸好鱼,将油控出。加入葱姜翻炒即可。

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老板鱼炖豆腐

老板鱼可以和豆腐一起搭配做成汤,用炖是比较好的,那么老板鱼炖豆腐怎么做呢?

老板鱼一条内脏清理干净后洗净,准备卤水豆腐一盒切块;葱姜干辣椒备好;锅内加油烧热,直接放入老板鱼煸炒;待鱼肉变白,边缘卷起后,放入葱姜、干辣椒、料酒、生抽、大料继续翻炒出香味后;加入鱼肉3倍量的温水大火烧开后;放入豆腐、盐再次烧开后,小火炖40分钟左右即可出锅。

或者老板鱼去内脏,洗净控干,切方块,豆腐切块,葱蒜切片,姜切丝备用,热锅冷油,油热后,煸香葱姜蒜,下入鱼块干煎1分钟,烹入料酒,添加没过鱼块的水,烧开,倒入砂锅中用中小火炖5分钟。加入豆腐块煮开后小火炖5分钟,出锅前调入盐、胡椒粉、味精,撒上葱花香菜即可出锅。为避免砂锅突然受热裂纹,准备砂锅的时候可提前在砂锅内添加少量凉开水。

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老板鱼哪里不能吃

老板鱼的营养虽然比较高,但不是每个部位都能吃的,通常老板鱼哪里不能吃呢?

老板鱼有浓郁的腥味,在烹调时加入适量的大蒜能让这种味道淡化。制作蒜香老板鱼,除了需要准备老板鱼和大蒜以外,还要准备葱、姜和盐以及少量白糖和味精。老板鱼的尾巴是不能吃的,而且对于体质过敏者,食用老板鱼后可能会出现如皮疹、湿疹,重者出现过敏性哮喘等,严重的还会呼吸困难、腹痛等症状。

而老板鱼的内脏是可以吃的,尤其是老板鱼的胆,极具药用价值,对于老板鱼的内脏可以先洗净内脏,入锅前用白醋擦拭,加葱姜去味,如果吃辣,可以加辣椒,老板鱼不只是肉极具营养价值,其内脏对人体也是有好处的,当然要经过上述的处理才能吃,不然也是不能吃的。老板鱼可食部分每100克含蛋白质20.8克,其蛋白质含有人体所需的胺基酸,能被人体很好的吸收。

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