【红烧鲅鱼的做法】红烧鲅鱼的做法大全_亲子百科

鲅鱼洗净切两公分厚的段，辣豆瓣剁碎，葱切碎，姜切片，蒜可以不切，干辣椒用手掰成两段，锅中放适量的油，放入蒜瓣煎一会，火要小一点，煎至蒜瓣微黄，放入葱碎和姜片爆香，干辣椒用手掰开放入锅中，加入辣豆瓣炒出红油，放入煎好的鱼块，翻炒几下加入开水，水量和鱼差不多持平，再加入少许的酱油，加几滴老抽，不要太多，颜色红亮即可，再加入少许的生抽、糖和料酒，盖锅小火炖二十分钟，打开锅盖加入少许的盐，如果汤汁太多转大火收一下汁即可出锅。

注意一定不要放太多盐，可以先尝一下汤汁，再决定放不放盐，老抽一定要少放，也可不放。

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家常红烧鲅鱼简单做法

红烧鲅鱼可以在外面的餐馆吃，自己在家做是更好的，那么家常红烧鲅鱼的简单做法是什么呢？

鲅鱼洗净,清除内脏，在鱼身上划几刀以便入味，锅里放油,放姜,将鱼两面煎黄。加料酒,酱油,鸡精,一点点盐,加了点糖,放水,大火烧开,转中小火慢慢煮一会儿。鱼多炖一会儿能更入味，水快干时大火收汁，撒些香葱即可出锅。

调料汁的时候需要注意，乱序淀粉会受影响，一般顺序为：1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，加入适量淀粉和适量水搅拌均匀。（鸡精在这一步加入，加不加对口味影响不大，看个人喜好。

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