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铁棍山药和普通山药的区别

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山药的品种也是有区别的，其中铁棍山药是比较好的山药，那么铁棍山药和普通山药的区别是什么呢？

与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。

市面上一般有细长的铁棍山药和粗的普通山药，其实一种是北山药一种是南山药，北山药就是铁棍山药，淀粉含量高，适合煲汤，一种是南山药，水份含量较高，比较适合炒。

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