压榨大豆油和普通大豆油都可以做饭，那么压榨大豆油和普通大豆油的区别是什么呢？

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

压榨油的制作工艺是“物理榨取法”，是根据物理方式 ，选用机械挤压成型的方法把油从原材料中获取出来，这种方式 的优势是天然无污染，可是缺点是出油率低，通常原材料残油超过 7 ～ 8 ％。这种生产工艺规定原材料要选萃，选用高科技天然过滤纯化 技术性而做成的。维持了大豆的原生态，香气醇正，含有维生素E，保存期长，且无一切防腐剂，可含有机溶剂残余和含皂量，是一种当代制作工艺与传统手工艺融合生产制造出的天然的绿色有机食品。

有些人会选择压榨大豆油来做菜，那么压榨大豆油有致癌物吗？

如果是正规压榨的大豆油是不致癌的，也就是说大豆油本身是不致癌的，但是地沟油或者有变质的大豆压榨的，是会致癌的，因为地沟油和变质的大豆内含有黄曲霉菌，具有较强的致癌作用，以肝癌多见，请购买正规厂家的大豆油食用，还要注意，不要反复进行油炸，反复炸东西的油，也会致癌。

有些人压榨食用油的时候，需要进行炒籽，把材料炒熟了，再进行压榨，但是会因为没有把温度控制好，导致压榨的时候，产生了多环芳烃超标，这样的物质中，含有苯并芘，也属于一种致癌物，影响也非常大。黄曲霉素超标，已经是现在人们食用自榨油的时候，不得不面对的情况，一旦超标严重，带来的隐患不容小觑，对于肝的损伤极大，严重的时候，还会引起癌的发生，这都是很危险的。

大豆油浸出和压榨是有一定的区别的，那么大豆油浸出和压榨的区别有哪些呢？

压榨就是传统的工艺，把榨油的物质比如花生放在容器中，给容器加压力把里面的油挤出来。浸出就是用化学有机溶剂把里面的油萃取出来。因为油脂在这些溶剂里面溶解度比较高，很容 易就溶出来了之后再把油脂从溶剂中分离出来。

压榨大豆油保留了大豆的原汁原味，所以对大豆原料要求非常严格，原料要求新鲜，酸价、过氧化值低，因而价格相对偏高；同时由于只进行压榨，大豆饼中残油高，压榨油出油率相对偏低。所以压榨大豆油的价格相对偏高。压榨大豆油具有色、香、味齐全,保留了各种营养成分的特点，浸出豆油是无色,微量汽油味,经加工后,大部分营养成分被破坏。

压榨大豆油是用特殊制法制成的，那么压榨大豆油出油率是多少呢？

压榨大豆出油率其实并不高，即使用最优质的大豆榨油，用的是最先进的榨油机，压榨大豆的出油率也只有14%，鉴于大豆的出油率低，所以在榨油时对榨油技术要求格外严格。大豆在榨油前同样要炒，但炒的程度比花生要轻，最好采用蒸炒锅，这样能避免将大豆炒过度，最终榨出来不出油不说饼渣也只是一堆粉末，还会产生使榨膛堵死等问题。

通常大豆炒熟后需要放置几分钟再倒入榨油机中，这是为了让大豆冷却软化，这时候送入榨膛榨螺就可以轻易把大豆挤碎，其中黄澄澄的大豆油就会从油线中流出。大豆饼从末端掉落时要用干净的容器接收，大豆饼最优价值的用途不是食品就是医药，在榨大豆油时不止要注意大豆油的品质，而大豆饼的卫生品质同样重要。