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羊肝的做法

羊肝是指羊的内脏,它的营养价值高,有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等营养元素,吃羊肝有养肝,明目以及补血的作用,那羊肝如何做。我们来了解羊肝的做法:

枸杞羊肝汤

主料:羊肝100克 草菇20克枸杞5克 胡萝卜5克 香葱2棵 生姜1小块

调 配料:高汤15大匙料酒1大匙 胡椒粉1/4小匙 精盐1/2小匙

制作过程:1、香葱、生姜、胡萝卜、 草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用;

2、羊肝洗净切厚片,加入生姜片、料酒,拌匀腌10分钟,再放入沸水汆烫一下,捞出洗净;

3、把高汤煮开,再放香葱片、生姜片、 胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开,再放入羊肝片烧开即可。

清炒羊肝

材料:

新鲜羊肝一片,竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳(如果加上荸荠片就更好吃了) 料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜。

做法:

(1)竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片。

(2)羊肝切薄片,加料酒、醋、盐腌制半小时以上,淀粉抓匀。

(3)油温三、四成,逐片划入肝片,火不要太大,待挺起变色捞出。

(4)油、盐、葱姜蒜爆锅,先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生。

(5)糖少许醋一勺,再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味,水淀粉勾芡。

(6)最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精,停火翻匀出锅。

羊肝的做法有很多种,除以上的两种外,还有熏肉洋葱炒羊肝、酸辣羊杂汤等,但是,要注意高脂血症的患者不宜食用,因为羊肝的胆固醇高。

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羊肝的功效

羊肝顾名思议当然就是羊的肝脏,羊肝味道比较苦,而且是寒性的,胆固醇高,所以并不适宜所有的人群食用。我们先来了解羊肝的功效。

羊肝味甘、苦,性凉,入肝经;

1、益血、补肝、明目。

2、用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治疗夜盲、贫血;可补肺气,调水道,可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

羊肝主要适用于夜盲症,维生素A缺乏症,血虚,小儿衰弱等人群食用。另外,还要注意,不宜与富含维生素C蔬菜同食,也不能与赤豆,猪肉,苦笋同食。

其中补益效能以青色山羊肝最佳。

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羊肝的食用建议

羊肝是营养价值高,对人体健康有利,所以很多人都喜欢吃羊肝。但是,对羊肝的食用会有很多需要注意的问题,不可盲目食用。我们来了解羊肝的食用建议。

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

肝脏富含铁质,在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类,其中以小牛肝的品质及风味最佳,因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外,所有的肝类都可以油炸或扒烤,但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强,肉质较不嫩,在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵,但腥味很强,而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强,但广受熟食店使用,通常会做成肝酱。

羊肝是富含维生素A和磷的食品,它营养丰富,适应范围广,但是,由于其胆固醇高一些,所以像高脂血症的人群不宜食用。

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