做法

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  1.

  准备食材：蛤蜊12个、鸡蛋2个、香葱1根、姜2片、鱼露5毫升、生抽5毫升、米醋3毫升、芝麻油1毫升、凉开水量为鸡蛋液的1.5倍

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  2.

  步骤1：蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟，使其将体内的细沙吐干净，然后用小刷子仔细洗刷蛤蜊的外壳并用清水冲洗干净。

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  3.

  步骤2：将清洗干净的蛤蜊放入开水锅中，煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。

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  4.

  步骤3：香葱洗干净，切小碎末备用。

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  5.

  步骤4：鸡蛋打成蛋液，加入凉开水（水量是蛋液量的1.5倍左右）。将打好的蛋液过筛，取过滤后的部分，并撇掉蛋液表面的气泡。

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  6.

  步骤5：蛤蜊摆放在略有深度的盘子中，倒入蛋液，大约在蛤蜊的1/3处。

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  7.

  步骤6：蒸锅里的水开后，转成小火，放入盛有蛤蜊蛋液的盘子，盖上盖子隔水蒸15分钟左右。然后调入鱼露、生抽，撒上香葱末，拌匀即可。