做法
准备食材:猪小排1000克、食盐1.5茶匙、醋4汤匙、葱2段、姜2片、八角2个、白糖6汤匙、水100克。
步骤1:锅中倒入足量的水,放入排骨,烧开后,再焯煮3分钟。
步骤2:捞出排骨冲洗干净,焯烫的水倒掉不要。
步骤3:另起锅,倒入足量的水,烧开。将姜片葱段八角装入调料包。
步骤4:锅中水沸后,倒入排骨,再次烧开后,放入调料包和盐,大火烧开五分钟,转小火炖40分钟至八成熟。将排骨捞出倒入炒锅中,倒入糖醋料(排骨汤即炖好排骨的清汤),中小火炖至汤汁儿收浓稠即可。
步骤5:关火,成盘,撒少许熟白芝麻。
1、排骨一定要把血水洗干净,不然会影响口感。
2、糖和醋的比例最好是1:1,要不做出来就味道会太甜,或者太酸。
3、最好用冰糖炒糖色,颜色比较红润油亮。
4、盐要最后下。炖煮的时间不能低于40分钟,需要软烂,自己延长时间就行。
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