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大葱是什么

大葱是葱的一种,有普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。普通大葱耐寒抗热性好、适应性好,在我国种植范围较广,遍布南北各地。

大葱为多年生草本植物,叶子圆筒形,中间空,脆弱易折,呈青色。在东亚国家以及各处华人地区中,葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用,在东方烹调中占有重要的角色。而在山东则有大葱蘸酱的食用方法。

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大葱的功效与作用

大葱不仅仅可以作为菜品的调味材料,还含有多种营养物质。如脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。它的功效和作用主要有以下几方面:

1、舒张血管:大葱富含维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,可防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活,并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。

2、发汗抑菌:大葱具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道,使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

3、解毒调味:大葱味辛,性微温,具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。

4、预防癌症:香葱所含的果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长;葱还含有微量元素硒,可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

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大葱的做法

大葱常见于北方菜肴中,不管是凉拌、炒菜还是烧菜,都是很好的调味增色辅料,那么大葱的做法有哪些呢?以山东大葱为例,皮厚叶肥,有的长有一米、重达两三斤,其豪壮气势从“鸡腿葱”、“大梧桐”的名称上也可见一斑。山东的大葱蘸酱也被称之为特色之一。除此之外,大葱爆腰花、大葱扒羊肉、大葱烧海参等等菜肴中,大葱扮演着不可缺少的角色,在菜单上频频登场。

不管南北,人们在做菜时爱用大葱炝锅,因为在高温油中,葱中的硫化丙烯快速挥发,散发特殊浓香,但是,比起凉拌或生吃来说,这种做法破坏了维生素C等营养物质,所以,用葱煎、炸的时间要尽可能短;相比而言,菜起锅之前洒上一点葱花,可以让营养、美味两不误。

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大葱炒鸡蛋

大葱炒鸡蛋可谓是家家户户都会的家常菜,对于很多初学烹饪的朋友来说,也是最为简单易学的一道菜。大葱炒鸡蛋的材料有大葱半根、鸡蛋两个、少许盐、食用油、少许味精

接下来就看看这道菜的做法吧。

1、鸡蛋打散,加入少许盐,大葱切成葱末备用。

2、锅中放入三大勺油,转小火烧热,将大葱倒入锅中,一定要小火,否则大葱容易变焦。

3、小火炒1分半钟左右,将大葱的香味炒出来,这个时候即可倒入蛋液转中大火,待其单面成型后,翻转关火,利用余温将鸡蛋炒熟即可。

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