熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。熊掌的做法有哪些呢？

一、奶汤炖熊掌

原料：熊掌1只，冬笋25克、菜心50克，味精1、5克、料酒10克、盐水10克、奶汤1250克、大油50克。

特色：汤鲜味浓。

操作：

1.将发好的熊掌片成坡刀片，放开汤内杀一下；冬笋切成大片；菜心一破四牙，在开水锅内蘸一下，备用。

2.锅放火上，下入大油，油热加入奶汤，将熊掌、冬笋下锅，对入作料，盖上盖，用武火炖制，待汁乳白发浓时，放入菜心，盛入碗内即可。

二、扒五丝熊掌

原料：熊掌2000克，海参50克、冬笋50克、火腿50克、鸡胸脯肉70克、鱼肚50克、淀粉（蚕豆）13克、虾米2克、小麦面粉10克，葱油15克、咖喱15克、小葱30克、姜30克、花椒8克、酱油25克、料酒50克、白砂糖25克、盐5克、味精3克、植物油15克。特色:“五丝熊掌”选料细，做工精，是秋冬两季不可多得的美食。色泽红润香浓鲜美，质地软烂，汁芡透亮。

操作：

1.熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味；

2.用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡；

3.去骨头和趾甲后用天然冰水泡24小时；

4.上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料；

5.鸡脯肉洗净，入锅煮熟；

6.海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33厘米粗的丝；

7.海参、冬笋用开水焯过；

8.海参用葱油烧至入味；

9.冬笋用虾子烧至入味；

10.鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味；

11.鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡；

12.火腿也下锅烹制一下；

13.五种配料丝整齐的围装在大盘的四周；

14.另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油；

15.加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。

贴士：

1.此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。

2.此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。

不惜违法犯罪，残忍地把熊掌剁下来享用——熊掌究竟有啥好吃的？

“的确，细细想来，熊掌也没啥好吃的，说好吃的一定是没吃过。”重庆市饮食行业协会副会长、首批国家级烹饪大师张正雄说：“熊掌吃起来只是很糯，跟牛掌差不多，如果没做好，还有重重的骚味。”

作为满汉全席八珍之一的熊掌，古时大多是皇家菜品。“由于熊掌有厚厚的脂肪，骚味非常重，即使在国家禁止熊掌买卖之前，也不是所有的厨师都能做得好熊掌，如果达不到一定水平，骚味掩不了，是很难吃的。即使是觉得熊掌好吃，那也是因为烧熊掌的人技术好，用的原料好。”张正雄说。

有着40多年烹饪经验的张正雄，上世纪70年代也做过红烧熊掌。他说，那时重庆所用的熊掌主要从东北运来。1989年3月1日，野生动物保护法正式实施，熊掌不能再作为食材进行烹饪了。

熊已经大量的人工养殖了，红烧熊掌价格要看是左掌还是右掌，左掌也就800多块钱，右掌价要高70%。