酸性食物

酸性食物有哪些呢?与食物酸碱性相关的微量元素有钾、钠、钙、镁、铁、磷(P)、氯(Cl)、硫(S)8种,含硫、磷、氯等阴离子较多的食物在人体内代谢后容易产生乳酸、磷酸等酸性物质,因此这些食物被称为酸性食物。

人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性,并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性,而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。

蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质是食物的五大要素。矿物质在食物中所占的比例很小,但却对人体健康起到不可或缺的作用。与食物酸碱性相关的微量元素有钾、钠、钙、镁、铁、磷(P)、氯(Cl)、硫(S)8种。如动物的肝脏、肉类、脂肪、蛋白质、五谷类食物含硫、磷、氯等阴离子较多,在人体内代谢后容易产生乳酸、磷酸等酸性物质,因此属于酸性食物。

我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看,酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。

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强酸性食品:蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、奶酪、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。

中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、鲔鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

弱酸性食品:巧克力、空心粉、葱、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。

相对来讲,日常膳食中摄入的酸性食物较多,它们会使体液酸化,打破正常的酸碱平衡,甚至会形成酸性体质。而酸性体质会引发健康问题。

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营养学家认为,鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物。

通俗点看,酸性食物有以下这些:

1、淀粉类;

2、动物性食物;

3、甜食;

4、精制加工食品(如白面包等);

5、油炸食物或奶油类;

6、豆类(如花生等)。

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大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊,认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实,食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定:钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。对市面上常见的食物进行了分类,整理出酸性食物表如下:



弱酸性食物中酸性食物强酸性食物
水果李子、包装果汁  
豆类蚕豆、黑豆、鸡豆(雪莲子)、眉豆  
坚果类美洲胡桃、腰果、花生、核桃  
谷物类发芽小麦、糙米、胚芽米十谷、荞麦、燕麦、黑麦、高梁 
肉类野生动物肉、野生鱼类、海参、蛤火鸡、鸡肉、羊肉、虾、蟹、猪肝、牛肝、养殖鱼类牛肉、猪肉、贝类、鱿鱼、牡蛎、小鱼干、培根、火腿、香肠、汉堡、肉松、肉类罐头
淀粉类 全麦面包、杂粮面包、荞麦面、水果蛋糕、炸臭豆腐、油豆腐、烧饼、素鸡、凉面、米苔目、冬粉、芝麻汤圆、御饭团白面包、白馒头、白面条、鸡蛋面、面线、米粉、甜甜圈、金牛角面包、可乐饼、蛋糕、泡芙、油条、洋芋片、薯条、炸春卷、饼干、方便面、咸汤圆、面筋、萝卜糕、糯米肠
蛋白、水煮蛋、蛋花汤、蒸蛋、咸鸭蛋、鱼卵炒蛋、蛋黄煎蛋
饮料红茶、含糖苹果汁、含糖豆浆、番茄汁罐头咖啡、奶茶汽水、可乐
一般苦茶油、一般橄榄油、一般芝麻油、一般花生油、未精制玉米油、未精制大豆油、橄榄渣油、深海鱼油、海豹油精制色拉油、精制椰子油、奶油、猪油、牛油氢化植物油(人造奶油、植物酥油、氢化棕榈油)、一切氧化油
调味料纯酿酱油膏、柴鱼粉、沙茶酱、蚝油、精盐酱油、醋味精、高鲜味精
甜味剂精製蜂蜜、黑糖白糖、冰糖阿斯巴甜、糖精
乳制品生牛乳、高温杀菌羊奶奶油、高温杀菌牛奶奶酪、冰淇淋、芝士蛋糕、炼奶
酒类红葡萄酒黑啤酒、白葡萄酒生啤酒、琴酒、伏特加酒、高粱酒、米酒、绍兴酒
零食 无糖巧克力、凤梨酥、布丁、果冻含糖巧克力、糖果
其他食物 炸酱面、蚵仔面线、当归羊肉汤、药炖排骨、麻油鸡、姜母鸭、八宝粥、猪血糕、大卤面、什锦面胡椒饼、牛肉馅饼、猪脚面线、盐酥鸡、牛肉面、炸排骨便当、炸鸡腿便当、烧鸭饭、猪肉汉堡、牛肉汉堡、热狗、炸鸡块、炸虾、炸甜不辣、油鸡、醉鸡、羊肉炉、烤鸭、宫保鸡丁、鸭肉米粉、油饭、肉粽、沙琪玛、肉羹面

1、菜心炒虾皮

做法:白菜心洗净切成段,虾皮3汤匙用水略冲洗。炒锅上火,放油烧热,加入虾皮,适量蒜蓉,白菜心炒匀,炒至菜熟,不需调味即可上桌。此菜有开胃,润肺的功效,其丰富的钙,磷,蛋白质及维生素对体弱乏力,腰酸足软有一定的疗效。秋冬,初春食用最佳。

2、桃仁拌芹菜

做法:芹菜取嫩茎洗净,入沸水锅烫断生,捞出用冷开水激凉沥干,加盐、味精、麻油拌和;核桃仁用麻油炒熟,放在芹菜上,食用吃拌用,此菜滋补肝肾、乌发、降血压、适用春季。

3、黑木耳炒猪肝

做法:黑木耳泡发洗净撕朵。猪肝洗净切薄片,在水淀粉中抓芡均匀,在热水中焯一下。将猪肝下入八成热的油锅中,加料酒,葱末,姜丝,精盐煸炒至熟,倒出。锅留底油,用旺火将木耳炒至亮滑透香,倒回猪肝,加味精,香油炒匀即成。此菜为最佳补血,补肝肾,明目之菜肴,四季皆宜。

4、川贝雪梨炖猪肺

做法:将川贝、雪梨去皮,切成1厘米的方块;猪肺洗净,挤去泡沫,切成长2厘米的块。将川贝,猪肺,雪梨共置砂锅内,加入冰糖,水适量,置武火上烧沸,用文火炖2小时即成。有除痰、润肺、镇咳等功效,还适用于老年人无痰热咳等症。

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酸性食物相关的专家解答

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卢希平南方医科大学广济医院 妇产科 主任医师
酸梅属于碱性食物,酸性食品有大米、鱼、肉、禽蛋等。

卢希平南方医科大学广济医院 妇产科 主任医师
一般来说人体呈现碱性的状态,增加Y精子顺利与卵子受精、结合的机会

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