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美食百科 / 蟹味菇 / 蟹味菇的营养及功效

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蟹味菇的介绍

蟹味菇又被叫做真姬菇、玉蕈、斑玉蕈、海鲜菇、胶玉蘑、鸿喜菇。隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属,是北温带一种优良的食用菌。一般是在4—5月或者是10—11月上市,蟹味菇食用起来,味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说(这里的玉蕈,指的就是蟹味菇)。在烹制上,蟹味菇可清炒、凉拌、火锅、煲汤等。但最好吃的方法还是凉拌,蟹味很足,可一饱口福。

从菌盖直径和一级菇菌柄长可以将蟹味菇分为三个等级,一级菇:菌盖直径1.5—2.5厘米,菌柄长度4—6厘米;二级菇:菌盖直径2.6—3.5厘米,菌柄长4—6厘米;三级菇:菌盖直径3.6—4.5厘米,菌柄长6厘米以下。一般情况下,蟹味菇要用冰箱冷藏保存,最长保存时间是一周左右。保存前注意查看菇体是否完好,有伤口的话容易导致腐烂霉变。

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蟹味菇的营养

蟹味菇含有17种氨基酸和丰富的维生素,其中精氨酸、赖氨酸的含量远远高于一般的菇类,有助于儿童增长智力和身体发育,还可以起到抗癌、降低胆固醇的作用。有关研究表现,蟹味菇的子实体具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力,促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

蟹味菇的子实体中含有的β-1,3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性,有抗癌、防癌的作用,此外,其子实体还含有清除体内自由基作用,有提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。因此,蟹味菇是一种低热量、低脂肪的保健食品

每100克蟹味菇含有营养素如下:

营养元素含量营养元素含量营养元素含量
热量18.00(千卡)蛋白质2.10(克)1.00(毫克)
食物纤维3.70(克)0.40(毫克)维生素B10.08(毫克)

 

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蟹味菇的功效

蟹味菇不仅美味可口,而且有润肠通便、帮助消化、增加人体免疫力、延缓衰老、美容护肤等功效。

1、润肠通便、帮助消化

蟹味菇富含膳食纤维,能在肠道中帮忙吸收水分,促进大肠蠕动,具有很好的润肠通便的功能,同时排毒体内毒素,降低血清胆固醇。

2、有利于宝宝生长发育

蟹味菇富含维生素D,可以帮助宝宝补充钙质、强壮机体、促进宝宝的发育。

3、增加人体免疫力

有关研究表示,从蟹味菇的子实体中提取出来的物质具有多种生物活性成分,其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力

4、延缓衰老、美容护肤

蟹味菇的生物活性物质还能促进抗体形成氧化成分,起到延缓衰老、美容护肤的功效。

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蟹味菇的适用人群

一般人群均可食用蟹味菇,尤其适合便秘患者,心血管疾病、癌症患者和抵抗力低的人食用。但脾胃虚寒者不宜吃得太多。

孕妇能吃蟹味菇。蟹味菇中含有的真菌多糖、嘌呤、腺苷等物质能增强孕妇的免疫力,减少病原体感染的机率。但是要适量地吃,不能一次食用过多。此外,发霉腐烂的蟹味菇不要食用,以防食物中毒

产妇能吃蟹味菇。蟹味菇能给产妇供应丰富的维生素和氨基酸,在提高产妇免疫力的同时,还可以促进消化,缓解因活动太少而引起的腹胀。

宝宝能吃蟹味菇。蟹味菇富含维生素D,可以帮助宝宝补充钙质、促进骨骼的生长和重构,还可以用来预防小儿佝偻病

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相关专家解答

二岁宝宝流鼻涕能不能吃蟹味菇

你好,是可以的。感冒期间,建议饮食宜清淡为宜,不吃油腻辛辣的刺激性食物,多吃蔬菜水果以及多喝水,充足的水分有利于尿量的增加,加快体内毒素的排出。祝小孩健康!

卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

二岁宝宝流鼻涕能不能吃蟹味菇

你好,是可以的。感冒期间,建议饮食宜清淡为宜,不吃油腻辛辣的刺激性食物,多吃蔬菜水果以及多喝水,充足的水分有利于尿量的增加,加快体内毒素的排出。祝小孩健康!

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

怀孕能不能吃蟹味黄豆

你好,根据你的描述,怀孕的话建议注意一下服用海鲜,因为海鲜的话可能有寄生虫的情况,对孩子是特别不好的,建议注意饮食情况,尽量清淡一些,不要吃辛辣的生冷的食物。

汪星星 广州医学院荔湾医院 妇产科 主任医师

红菇的营养价值很高,怀孕能吃红菇吗?

孕妇可以吃红菇。

孕妇吃红菇好处:红菇有“菇中之王”的美称,具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病,还具有增加机体免疫力和抗癌等作用,经常食用,可使人皮肤细润,精力旺盛,益寿延年。是天然的营养佳品。红菇对于孕妇水肿可有效去除。孕妇一般在怀孕六到九个月,脚会有不同程度的水肿出现,如果吃些红菇猪骨头汤,这种现象便可得到缓解。准妈妈在怀孕期间能常吃红菇鸡汤,有助于宝宝日后的肤色与体格。

孕妇吃红菇需注意:注意正确的烹饪方法。孕妇吃红菇的时候,最好是与禽类的肉一些吃,尤其是以鸡肉为妙,鸭肉也是不错的,最好是用炖的。这样,喝汤也是不错的选择。

丁笑 太平洋亲子网 育儿频道 资深主编

鸡鸭虾蟹等食物营养丰富,但是孩子能每天都吃吗?女儿5岁,吃多了会不会导致性早熟?

正常的膳食结构要求食物品种丰富,营养均衡,每天给孩子喂的食物种类应该参考一定的比例,这就是我们推荐的“膳食宝塔”,每天以主食为主,配以蔬菜、水果,和少量的肉食和奶制品,这样才能达到营养素均衡摄入。需要说明的是肥胖儿童需要控制主食的量,多食蔬菜水果充饥,肉食每天可以吃,但一定要控制量,且品种每天可以变换。性早熟的问题应该有很多原因,和吃定量的质量有保障的肉食应该没有必然的联系,吃多了就不好说了。

刘兆秋 清华大学第一附属医院 预防保健科 副主任医师

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