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美食百科 / 彩椒 / 黑胡椒

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黑胡椒粉是什么

黑胡椒粉在生活中主要于调味,至于它是怎么制作出来的,很多人都不知道。

胡椒的加工,分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工:把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天,便成商品黑胡椒。白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三:首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋,成商品白胡椒。

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黑胡椒的功效与作用

黑胡椒粉在大家的眼里就是一种调味品,其实它还同时具有药用价值,只是大家缺乏这方面的了解。

1、黑胡椒可用于炖肉,烹制野味和火锅。

2、绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和,可用于烹制羊肉牛肉

3、白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成,味道比黑胡椒更柔和。更香浓,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。

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黑胡椒的副作用

在生活中,我们会将黑胡椒粉作为一种调味品来使用,但其实黑胡椒粉用多了对身体并不好。

中医理论认为,黑胡椒除了会令人产生舌麻感外,还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇,以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者,应禁食或少食胡椒。从祖国医学角度讲,胡椒性热,古人认为过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等,因此即使是平时调味也不应过量。对于眼病患者,最好还是借鉴李时珍的经验,少吃为妙。

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黑胡椒牛排的做法

黑胡椒牛排是很多人的最爱,特别喜欢那种辛辣的口感,可以让牛肉的香味刺激你的味蕾。

将牛肉洗净,切片,然后用刀背将肉轻轻的拍,(为了将肉里的水分拍出和腌制时好入味)把切好的牛排逐片放入用红酒、盐、胡椒、柠檬汁和少许蒜末等调成的卤汁里进行腌制1小时。

洗三个西红柿,一个洋葱。(锅里烧少许开水将西红柿去皮),洋葱切末下锅炒出香味,把西红柿压烂,倒入锅中和洋葱一起熬制,熬成糊状即可出锅。

锅内放油或黄油将牛排两面煎至金黄。就可以出锅装盘。

锅中放少许油,配以葱丝、柠檬丝,翻炒红甜椒、木耳菜(或红辣椒和洋葱也可以一起在不粘锅里煎烤到熟),盛盘。

将切好的黄瓜和手撕紫甘蓝用沙拉酱搅拌,装碗(盘)。

把意大利空心粉下锅煮熟,盛盘。

根据个人喜爱可加煎蛋。

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