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美食百科 / 鳗鱼 / 鳗鱼的做法

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鳗鱼的做法大全

1.葱烧鳗鱼

原料:河鳗1条葱8根

做法:

1.鳗鱼洗净,放人温水中略烫一下,捞出,切除头、尾,剖开鱼肚,去大骨后对切一半,再切成小块(图1),放入碗中,加A料腌2 O分钟;葱洗净,切段备用。 .

2.锅中倒2大匙油烧热,放入鳗鱼,煎至两面金黄,盛起。

3.锅中余油加热,爆香葱段,放人煎好的鳗鱼(图2),加入B料及2杯水,大火烧开后,改小火烧至鳗鱼入味时,再转大火烧至汤汁收干即可。

2.XO酱脆鳗

原料:原料/调料:鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙

做法:

(1)鳗鱼去骨切成8公分小段,每段再顺着纹路切成3片,拌匀,腌约10分钟入味。

(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝,再用沸水烫熟所有材料。

(3)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色,捞出沥干油份备用。

(4)起油锅,爆香蒜末,再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒,放入鳗鱼段炒匀后,再用太白粉水勾芡,即可盛盘上桌食用。

3.鳗鱼萝卜

原料:白鳗中段一份,鲜腿肉100克,萝卜500克,盐少许

做法:

1、白鳗切寸,鲜肉焯水去渣切大块,萝卜切大块;

2、原料入煲,加水,水是成汤后的3倍,大火滚开后转文火煲4小时,调味即成。

注意:此汤在煲的过程中千万别去翻搅,白鳗易碎。

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鳗鱼干冬瓜煲的做法

食材用料:

冬瓜适量; 鳗鱼1条; 生抽1小勺;八角1个;姜片2片;葱段适量;料酒1勺;白糖1勺;油1小勺;盐少许;水少许

菜谱做法:

1、鳗鱼干切小块,洗干净后用清水泡制半小时以上;

2、冬瓜去皮切块;

3、锅内少许油,放入姜片,八角,糖;

4、待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干,加入料酒,葱段;

5、搅拌一下鳗鱼干,料酒挥发后,加入冬瓜;

6、在冬瓜上淋入生抽,拌匀后,加入少许水,按个人口味加盐,大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。

菜谱小贴士:

1、冬瓜切得厚一些比较有口感。

2、鳗鱼干一定要提前浸泡,否则非常的咸。

3、冬瓜在煮的过程中会出水,最后加水的时候不用太多。也可换成咸鱼干等,都需要按个人口味调整盐的分量。

健康功效:

冬瓜:化痰、利水、清热

鳗鱼:护肝增强免疫力、延缓衰老

八角:理气、止痛、温阳

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蒜子烧鳗鱼的做法

食材用料:

鳗鱼350g 相克食物;葱3根; 蒜头10瓣;姜1小块; 干辣椒5个; 啤酒1碗;300ml生抽1大勺;甜面酱1大勺;老抽几滴;醋几滴

菜谱做法:

1、解冻好的鳗鱼洗净沥干,切1.5cm厚段待用;

2、蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用;

3、葱切寸段(留一点切葱花装盘用),姜切片;

4、锅里放稍多的油,将蒜头冷油下锅,小火慢慢煎炸6-8分钟左右;

5、至蒜头表面煎炸至金黄后,倒出大部分油,下葱段、姜片和干辣椒大火爆香;

6、拣出蒜头后下鳗鱼,煎至两边变黄,约需5-8分钟,再将蒜头倒回去;

7、下啤酒烧开;

8、下生抽、甜面酱和几滴老抽,中火焖煮30分钟;

9、大火收干汤汁到合适浓度,起锅前烹入几滴醋,撒上葱花即可;

菜谱小贴士:

1、蒜头一定要小火充分煎黄,火大易焦,冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来,不然煎鱼时蒜头也会烧焦。

2、鳗鱼油脂含量很高,煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来,不然很油腻,蒜头油可以炒其他菜或是凉拌。

3、如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂,可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分,所以不要另外加很多盐。

4、汤汁收得干一点,可以裹在鳗鱼外才香。

健康功效:

鳗鱼:护肝增强免疫力、延缓衰老

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

醋:消食积、解毒、补血

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蜜汁烤鳗鱼的做法

食材用料:

鳗鱼500克;盐;李锦记蜜汁

菜谱做法:

1、鳗鱼干500克用清水泡2小时左右,因为鳗鱼干是用盐腌出来的,泡好的鳗鱼剪成段,沥干水,用厨房纸或干净的布擦去水份,加入两勺李锦记蜜汁烤肉酱拌匀腌半小时。

2、锡纸一张铺在烤盘上,摆上腌好的鱼。

3、上下火,200度,定时8分钟,到时后打开烤箱将鱼翻面再定时6分钟。

4、取出鳗鱼即可。

健康功效:

鳗鱼:护肝增强免疫力、延缓衰老

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豉油鸡汁鳗鱼煲的做法

食材用料:

鳗鱼;豉油鸡汁;香菇; 姜; 蒜头;酱油;盐;味精;料酒;

菜谱做法:

1、将破肚杀好的鳗鱼用开水烫过区粘液,香菇浸泡好,姜切丝;

2、将鳗鱼切一厘米厚片,加入盐味精少许,生粉码好;

3、油锅见热加入鳗鱼块稍炸,约2分钟即可;

4、另起油锅,将姜蒜头爆香;

5、倒入香菇炒出香味;

6、再倒入沥干油的鳗鱼;

7、先倒些料酒,酱油上色,再倒入豉油鸡汁2勺,炒匀;

8、沿锅边倒入小碗清水。见滚,再倒入砂锅盖上盖焖3分钟即可;

菜谱小贴士:

1、鳗鱼的身体比较滑溜,难处理,步骤一可请卖鱼的小贩代劳。

2、鳗鱼一定不能切得太薄,否则肉容易散掉。

3、在油锅中无需炸的太久,大火炸为的只是收缩鳗鱼表面,而锁住肉中的水分来着,不要过火。

4、如果没有豉油鸡汁的话,可换成蚝油,用料减一些,起锅时务必加少许糖,起鲜。

健康功效:

鳗鱼:护肝增强免疫力、延缓衰老

香菇:补虚、健脾、化痰

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

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吃鳗鱼的注意事项

鳗鱼有鲜美芳香的风味,柔软可口。一般人群都可以吃,但这并不意味鳗鱼对所有人都是安全的,在食用的时候也有需要注意的地方哦。

1、鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理。

2、鳗鱼的解冻:流水解冻,是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻,此法较为快速,约15分钟;冷藏解冻:是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻,这是最好的解冻法,但须在烹调前一天进行解冻,可是新鲜鱼肉解冻后量最少,即使无法立刻烹调,再冷藏二至三天,也不会变质。

3、鳗鲡为发物,患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼与醋,有网络报道称会引起中毒,但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录。

4、吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。

5、收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。

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相关专家解答

小孩子吃野生鳗鱼能不能引起发烧

你好,一般正常情况下是不会引起发烧的,如果孩子发烧了,需要积极对症治疗了。治疗期间需要注意多喝水。

卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

孩子吃鳗鱼流鼻血是怎么回事

出鼻血的原因很多,不一定是吃鳝鱼引起的,比如空气干燥,鼻粘膜也比较干燥脆弱,也会容易出血,但家长需注意观察,鳝鱼、羊肉等食物可能会对小孩引起过敏反应,如果小孩有不适应的症状,建议不要再给小孩吃此类食物。

卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

满周岁婴儿可以吃大只的鳗鱼吗

你好,是可以适量吃的。但一次不能吃太多,同时烹饪方式要清淡。宝宝的肠胃发育尚不健全,容易消化不良。建议多吃富含维生素的蔬菜和水果,也可以适当地给小孩吃瘦肉粥,鸡蛋羹,豆腐等。注意饮食均衡,有利于小孩身体健康发育。

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

9岁小孩能吃鳗鱼吗?营养不良的!

你好,鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。孩子营养不良也是可以吃的,同时孩子还需要多吃其他肉类,动物肝脏,蔬菜水果等。

卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

头胎剖二胎顺这种做法的危险性有多大呢?孕妇在分娩时应该注意什么啊?

头胎剖二胎顺可能会出现顺产会发生的所有情况,如产后出血、裂伤、感染等,同时其子宫破裂、产道裂伤、再次急诊剖腹产的风险会明显增加,最严重的后果就是子宫破裂,大概发生率在0.5%-0.9%。如果头胎剖腹产子宫切口方式为T形法是不主张二胎顺产的,因为疤痕的薄弱区很容易破裂;另外如果有不能阴道分娩的妊娠合并症或疾病、医院条件不支持也是不主张顺产的。无论如何,请孕妇和家人们详细了解情况,孕妇在分娩时全力配合医生。

周兰萍 中山大学附属第六医院 产科 副主任医师

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