花生腐竹鱼头汤的做法
用料:鲢鱼头150克,花生100克,腐竹50克,红枣15克,菜心1棵,绍酒15克,精盐适量。
做法:
1、用少许油把鱼头两面煎至金黄,然后注入开水。
2、锅中放入事先泡好的花生米和大枣煮开。
3、水开后撇净浮沫,然后把材料倒入砂锅中。
4、用文火熬煮1小时后放入提前泡发好的腐竹滴入几滴绍酒,再继续煮1小时。
5、最后用盐调味,调好味放入一棵菜心点缀。
6、然后关火连同砂锅一起上桌,此汤制作完成。
小贴士:
1、花生米和腐竹要事先用凉水泡发好,泡腐竹切不可使用热水,否则易碎。
2、鱼头煎好后一定要注入开水用旺火煮沸,然后再倒入砂锅,这样可保持汤色洁白。
三鲜腐竹的做法
用料:腐竹适量,鲜虾适量,皮蛋适量,培根适量,芹菜适量,姜葱蒜适量,盐适量,白酒适量,生粉适量,鸡精适量,料酒适量。
做法:
1、泡开腐竹,虾仁剥壳、腐竹、芹菜切成段、培根切丝、皮蛋切粒。
3、虾仁加少量、葱姜抓匀腌制一会儿。
4、起油锅放葱蒜爆香,放入芹菜和培根丝先炒。
5、加入腐竹一起炒,加点料酒加小碗水,加入皮蛋,调入适量盐,加锅盖煮两分钟。
6、加入虾仁煮开,最后调入一点鸡精,再加入生粉水勾芡即可。
小贴士:
腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡3—5小时即可发开。
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