花生腐竹鱼头汤的做法

用料：鲢鱼头150克，花生100克，腐竹50克，红枣15克，菜心1棵，绍酒15克，精盐适量。

做法：

1、用少许油把鱼头两面煎至金黄，然后注入开水。

2、锅中放入事先泡好的花生米和大枣煮开。

3、水开后撇净浮沫，然后把材料倒入砂锅中。

4、用文火熬煮1小时后放入提前泡发好的腐竹滴入几滴绍酒，再继续煮1小时。

5、最后用盐调味，调好味放入一棵菜心点缀。

6、然后关火连同砂锅一起上桌，此汤制作完成。

小贴士：

1、花生米和腐竹要事先用凉水泡发好，泡腐竹切不可使用热水，否则易碎。

2、鱼头煎好后一定要注入开水用旺火煮沸，然后再倒入砂锅，这样可保持汤色洁白。

三鲜腐竹的做法

用料：腐竹适量，鲜虾适量，皮蛋适量，培根适量，芹菜适量，姜葱蒜适量，盐适量，白酒适量，生粉适量，鸡精适量，料酒适量。

做法：

1、泡开腐竹，虾仁剥壳、腐竹、芹菜切成段、培根切丝、皮蛋切粒。

3、虾仁加少量、葱姜抓匀腌制一会儿。

4、起油锅放葱蒜爆香，放入芹菜和培根丝先炒。

5、加入腐竹一起炒，加点料酒加小碗水，加入皮蛋，调入适量盐，加锅盖煮两分钟。

6、加入虾仁煮开，最后调入一点鸡精，再加入生粉水勾芡即可。

小贴士：

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡3—5小时即可发开。