凉拌千张的做法
用料:千张2张,黄瓜、胡萝卜适量,香醋适量,蒜适量,姜适量,香菜适量。
做法:
1、千张,黄瓜,胡萝卜都切丝。
2、水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。
3、焯水的千张、黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。
4、香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。
5、加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。
6、浇上香油去拌好即可。
小贴士:
喜欢吃辣的也可适量放点香辣油当香油用,放多少可以自己把握。
海米扁豆烧千张的做法
用料:海米50克,扁尖2条,千张100克,黑木耳2朵,油适量,盐适量,料酒适量,姜3片,蒜1瓣。
做法:
1、姜蒜切片,木耳洗净。
2、扁尖笋去老根,切薄片清水中浸泡1小时,去除咸味,木耳去根部,再掰成小片。
3、千张用温水浸泡15分钟,再切成寸把长的条。海米温水浸泡15分钟至软。
4、中火烧热油,6成热时将姜片,辣椒、蒜放入爆香。
5、放入海米翻炒,放入一勺黄酒去醒。
6、放入木耳、扁尖笋翻炒3分钟。
7、放入千张翻炒,加少许水加盖煮5分钟。
8、最后调入盐、拌炒均匀,即可。
小贴士:
1、虾米烹饪前须清洗,一般第一遍泡出的水不要使用。
2、扁尖放入清水中浸泡,以去除咸味、杂质和使之膨胀。
3、海米、扁尖本身很鲜,不用放味精。
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