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美食百科 / 蕨菜 / 蕨菜的做法

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蕨菜炒腊肉的做法

蕨菜是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清热解毒、利湿滑肠等功效。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓。

用料:

腊肉1块,500克;蕨菜300克 相克食物;青椒3根 相克食物;小红椒6根;青蒜苗2根

四川豆瓣酱1汤匙;蚝油1汤匙;糖1茶匙 相克食物;味精少许

做法:

1、蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟,然后捞出浸入凉水中,待其放凉后捞出切掉根部较老的部分,再切成约4厘米长的段备用。

2、把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟,捞出待凉后切薄片。

3、青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片。

4、炒锅内倒入适量油烧至7成热,然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明,肉片微微卷曲,然后将腊肉推至一边,倒入四川豆瓣酱炒香,然后与腊肉炒匀。

5、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒。

6、炒匀后倒入蕨菜。

7、快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可。

小贴士:

1、因为腊肉很咸很硬,所以在烹饪前需要用水煮一煮,这样口感更好。

2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味,所以无需额外加盐。

3、这是道需要快炒的菜,所以倒入蔬菜后,炒至的时间不宜太长。

功效:

腊肉:保护神经系统、补血、护齿

蕨菜:富含胡萝卜

青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

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野山药南瓜煲蕨菜的做法

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

用料:

干蕨菜;野山药南瓜黑木耳;盐;蘑菇

菜谱做法:

1、野山药刨皮切滚刀块待用。

2、南瓜刨皮切方块待用。

3、自制干蕨菜用凉水浸泡约5~6个小时(浸泡时间不一定,看腌渍时的咸度而定),洗干净改刀成段待用。

4、黑木耳用凉水涨发泡开,去除杂质洗干净撕成小块待用。

5、将野山药放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制2小时。

6、熬制2小时后,放入干蕨菜段、黑木耳继续熬45分钟,然后在放南瓜块煮15分钟共3小时后便可食用了,最后调味加盐、蘑菇精。

7、汤鲜味美,营养全面,美容养生。

小贴士:

煲汤全过程没有放任何油,就是盐、蘑菇精,基本上保持原有风味。野山药不宜炸、溜、爆、炒,只有煲汤产能最大限度发挥它本有香醇。野山药煲汤很香加上干蕨菜的香气,二者合二为一,是一款原汁原味香气浓郁的汤。

健康功效:

南瓜:解毒、消肿、富含胡萝卜

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蕨菜扣肉的做法

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

用料:

五花肉一块;干蕨菜一把;葱段;姜片;花椒;大料;蜂蜜;老抽;白糖;

菜谱做法:

1、五花肉一块,层数越多越好。

2、干蕨菜一把,用水浸泡。

3、锅里加水把肉放入冷水锅中,加葱段,姜片,花椒大料,上火煮至八成熟。

4、煮好的肉捞出来。

5、趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞。

6、锅里倒油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色,记住炸的时候一定要盖严锅盖,肉皮炸的时候崩油。

7、蕨菜干用水泡软,把水挤干,锅内倒入油,烧热后下姜片蒜茸爆香,下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀。

8、肉切大片,皮向下摆在大碗里。

9、蕨菜铺到肉上面,高压锅大火蒸半小时,取出蒸好的肉盖上盘子,以迅雷不及掩耳的姿势扣过来,蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上,微菜扣肉干大功告成了。

健康功效:

五花肉:补肾、滋阴、益气

花椒:温中、止泻、止痛

蜂蜜:补脾胃、润肺止咳、解毒

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蕨菜丝娃娃的做法

蕨菜是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清热解毒、利湿滑肠等功效。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓。

用料:

面粉250克;豆芽80克;海带丝75克;鱼腥草50克;芹菜段50克;蕨菜节50克;植物油;盐;香油;酱油;醋; 鸡精;姜末;葱末;辣椒油

菜谱做法:

1、面粉加入适量水、盐揉成软软的面团,醒2小时以上,待用。

2、平底锅烧热,刷上一层油,再把油擦干,然后抓一块面团,放入锅中,贴出圆圆的面皮后,抓掉多余的面。

3、待面皮一面熟透后,翻面略烙,立即揭起,如此烙出10张春卷皮。

4、将豆芽、海带丝、芹菜段、蕨菜节分别放入热水内焯一下,捞出沥干;将酱油、醋、鸡精、香油、姜末、葱花、辣椒油一同放入碗内,调成味汁,待用。

5、在春卷皮内依次放入各种食材,包成上大、下小的兜状,摆入盘内,浇上味汁即可。

小贴士:

丝娃娃是广西地区的知名小吃,又名春卷。芹菜、蕨菜均要切得细而规整,否则会影响口感。

可以将食材先用味汁拌匀,再用春卷皮包好。正规的包法,如同包一个小娃娃的襁褓

自己做面皮比较复杂,你可以到超市购买现成的,但要记住用之前要放在屉布上,上笼蒸至回软后再用。

健康功效:

鱼腥草:清热解毒、排脓、辅助降血压

酱油:升压、补血、护齿

醋:消食积、解毒、补血

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吃蕨菜的注意事项

蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜,是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长,且营养价值高,又有多种药用功能,享有“山珍之王”的美称。一般人群都可以吃,但这并不意味芦笋对所有人都是安全的,在食用的时候也有需要注意的地方哦。

1、一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。烹调多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美,食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鲜美,营养丰富,为大家所喜好。

2、蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

3、蕨菜虽好,但是不能多吃,蕨菜嫩芽中含有一些有毒物质,不能多吃的,吃多了容易引起食物中毒的。

4、蕨菜的储存方法:蕨菜放久了会变黄,营养价值降低,建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净的自然水80~100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青。

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联系编辑:丁笑

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