蕨菜致癌吗？这是很多人心中的一个疑问。蕨菜虽然美味，但却有致癌的风险。在动物实验中，蕨菜会让大鼠诱发乳白血病、腺癌、膀胱癌、肠癌等。?这是因为：

1、蕨菜中的蕨内酰胺、苯草酸、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质都与癌症有关。这些癌症物质在蕨菜根茎中的含量最高，叶中的含量排第二位。

2、生蕨菜中，以上这些和癌症有关的物质含量较高，不过，即使经过一系列加工烹饪，这些物质也不会完全消失，仍然会有诱发癌症的风险。

3、所以，专家建议，还是不吃蕨菜为好。

蕨菜的做法有很多种，如凉拌，素炒，热炒等，不同做法会让蕨菜呈现出不同的风味。下面小编就来介绍一下蕨菜的做法大全。

1、凉拌蕨菜

1）准备500g蕨菜，6粒紫天椒，适量的蒜。

2）准备生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油各适量。

3）蕨菜洗干净切成小段，紫天椒切成小丁，蒜压成蒜泥。

4）把蕨菜放在沸水中煮一分钟，然后捞出来放在冷水中，片刻中沥干水分。

5）将生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成汁。

6）把步骤5）中的汁洒在蕨菜上，然后撒上蒜泥。

7）热油，爆香紫天椒，将爆好的热油撒在蕨菜上，搅拌均匀就可以吃了。

2、香辣蕨菜金针菇

1）准备100g金针菇，120g蕨菜，油、盐、红椒、香菜、辣椒油、米醋、味极鲜等调味品各适量。

2）金针菇去根，沸水焯十几秒钟之后用冷水浇一下。

3）蕨菜泡水，去盐分。在沸水中焯几分钟之后捞出过凉水。

4）将红椒和香菜切成小段备用，焯好的蕨菜也切成小段。

5）红椒、香菜、金针菇、蕨菜一起放在盆中，加入适量的辣椒油、芝麻油、米醋、味极鲜和盐。

6）搅拌均匀之后就可以吃了。

3、蕨菜炒肉

1）准备1把蕨菜，油、盐、肉、红辣椒、蒜苗段各适量。

2）蕨菜焯水后过凉，切成小段备用。

3）烧热油，将肉片倒进去翻炒；肉片变色之际，倒入青椒翻炒；随后把蕨菜小段也倒进去。

4）撒入适量的盐，继续翻炒。

5）直到蕨菜断生，然后撒入蒜苗段继续翻炒，然后既可以装盘了。

鲜蕨菜怎么吃？鲜蕨菜无论怎么吃，都要在开水中焯一下，然后在冷水中浸泡，需要3到4小时，这样才能将蕨菜中的有毒物质去掉。下面小编就来推荐几种鲜蕨菜的家常食谱。

1、鸡蓉蕨菜羹

1）准备500g鸡肉，150g蕨菜，50g笋，适量香菜。

2）配料为鸡精、胡椒粉、高汤、生抽、水淀粉、盐、味精各适量。

3）处理食材，鸡肉剁成肉末，蕨菜洗干净切段，笋切成碎末。

4）除香菜之外的食材焯水之后放入高汤中煮开，加入适量的调味品。

5）用水淀粉勾芡后撒上香菜即可。

2、麻辣脆皮蕨菜卷

1）准备主料为100g蕨菜，350g鸡蛋。

2）辅料为20g蘑菇，150g面包屑，20g鸡胸脯肉，20g虾仁；调味品有盐、花椒、香油各5g，葱、姜各3g，味精2g，辣椒油20g，玉米淀粉8g，植物油50g。

3）处理食材，蕨菜、鸡脯肉、虾仁切成碎末，蘑菇切成小丁。

4）将步骤3）中的东西放到一个碗里，加上盐、味精、葱姜末、红油、花椒油、香油搅拌均匀后成馅。

5）鸡蛋液与湿淀粉搅拌均匀，用勺子摊成15个小蛋皮。将小蛋皮一开二，卷上馅，卷成5厘米长、2厘米粗的卷。

6）将步骤5）中的卷裹上面粉，蘸上鸡蛋液，再裹一层面包渣。

7）锅中放植物油，油热后放入花椒爆香，然后将步骤6）中做好的蕨菜卷放入油锅中炸，金黄熟透之后捞出来沥干油。

3、笋干炒蕨菜

1）准备300g蕨菜，100g玉兰片，红尖椒30g，盐、玉米淀粉、大葱各5g，白砂糖、姜各3g，酱油、香油各10g，料酒15g，鸡精2g，植物油50g。

2）将蕨菜焯水，然后过凉切段。

3）葱、姜切碎，玉兰片切丝。

4）油热之后放入葱、姜爆香，把玉兰片放到油锅中翻炒，加入高汤，完全浸没玉兰片，用中火烹饪。

5）然后加入盐、酱油、味精、白糖、料酒，到汤汁不多的时候，加入蕨菜，翻炒变色之时，用水淀粉勾芡，最后淋上香油即可出锅了。

蕨菜味道鲜美，有野菜的香味，早在清朝的时候，就被奉为贡品。蕨菜还有一个称呼，就是长寿菜，从中也可以见其养生的价值。干蕨菜怎么吃好呢？听小编来给您介绍吧。

1、三鲜炒蕨菜

1）准备适量的蕨菜、蛋清、清汤、西芹、火腿、鸡丝、猪油、鸡精、食用油、料酒、水淀粉、姜、葱、盐。

2）将蕨菜焯水，过凉、切段；西芹、火腿切成丝。

3）鸡丝加入蛋清，在沸水中焯一下，变色之后马上捞出备用。

4）在油锅中倒入猪油，放入葱、姜爆香，随后加入火腿、鸡丝、蕨菜、西芹翻炒，片刻后加入清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉。

5）出锅之前淋一点食用油即可。

2、蕨菜莲藕

1）准备适量的蕨菜、莲藕、以及蒜、香油、盐、鸡精等调味品。

2）蕨菜焯水，过凉、切段；莲藕去皮后切成粗条；蒜拍碎。

3）锅中放入高汤，将蕨菜小段放进去焖一会儿，然后将蕨菜捞出来，沥干备用。

4）莲藕粗条在焯水，断生。

5）将莲藕、蕨菜一起放到碗里，加上盐、鸡精、香油、蒜泥，搅拌均匀之后既可以食用了。

3、蕨菜好吃，而且营养丰富，尤其适用于湿疹患者以及风热患者；胃脾虚寒、阳虚体质的人却不能食用。