蕨菜的做法有很多种，如凉拌，素炒，热炒等，不同做法会让蕨菜呈现出不同的风味。下面小编就来介绍一下蕨菜的做法大全。

1、凉拌蕨菜

1）准备500g蕨菜，6粒紫天椒，适量的蒜。

2）准备生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油各适量。

3）蕨菜洗干净切成小段，紫天椒切成小丁，蒜压成蒜泥。

4）把蕨菜放在沸水中煮一分钟，然后捞出来放在冷水中，片刻中沥干水分。

5）将生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成汁。

6）把步骤5）中的汁洒在蕨菜上，然后撒上蒜泥。

7）热油，爆香紫天椒，将爆好的热油撒在蕨菜上，搅拌均匀就可以吃了。

2、香辣蕨菜金针菇

1）准备100g金针菇，120g蕨菜，油、盐、红椒、香菜、辣椒油、米醋、味极鲜等调味品各适量。

2）金针菇去根，沸水焯十几秒钟之后用冷水浇一下。

3）蕨菜泡水，去盐分。在沸水中焯几分钟之后捞出过凉水。

4）将红椒和香菜切成小段备用，焯好的蕨菜也切成小段。

5）红椒、香菜、金针菇、蕨菜一起放在盆中，加入适量的辣椒油、芝麻油、米醋、味极鲜和盐。

6）搅拌均匀之后就可以吃了。

3、蕨菜炒肉

1）准备1把蕨菜，油、盐、肉、红辣椒、蒜苗段各适量。

2）蕨菜焯水后过凉，切成小段备用。

3）烧热油，将肉片倒进去翻炒；肉片变色之际，倒入青椒翻炒；随后把蕨菜小段也倒进去。

4）撒入适量的盐，继续翻炒。

5）直到蕨菜断生，然后撒入蒜苗段继续翻炒，然后既可以装盘了。