桂圆能泡酒吗

　　桂圆是一种滋补的东西，在中医治疗气血不足的病人时，他们就会建议病人可以吃点桂圆，气血不足会引起失眠，而且还有心神不宁的情况，这时候拿点桂圆煮水喝就可以改善自己的情况。那么，桂圆能泡酒吗？

桂圆能泡酒吗

　　制作方法：

　　1.原料选择：选用装罐头剩下的龙眼果肉碎片和不宜装罐头的果肉。

　　2.制汁：果肉经蒸煮、破碎、压榨后取得汁液。

　　3.杀菌：将果汁放入夹层锅内加热至85~90℃，杀灭杂菌。或者加入0.03%亚硫酸氢钠，静置12小时，使二氧化硫大部分消失。

　　4.接种：菌种量为汁液量的3~5%，可采用已培养12~24小时，发酵旺盛的葡萄酒酵母液(用1203号葡萄酒酵母菌种)。

　　5.发酵：在25~28℃的室温下发酵。

　　(1) 若发酵液含糖量为8~10度，经1~2天后就可将发酵液蒸馏，得到50~52度的龙眼酒。

　　(2) 若加糖后的汁液含糖量达18~20%，可酿制发酵酒。接种酵母液后发酵7~10天，当发酵液中糖度降为零度时，用虹吸管吸出上部澄清液，去除沉渣，并调节澄清液至酒度为12~14度，酸度为0.3%~0.6%。

　　(3) 若配制甜味果酒，可用100公斤经过发酵、灭菌的酒液加8公斤砂糖配成。

　　6.杀菌：酒液调制完毕后，在每100公斤酒液中加15克亚硫酸钠杀菌，或把酒液加热至78℃，然后立即降温冷却。

　　7.陈酿：将酒装入酒坛密封贮存，经陈酿半度以上，使酒气浓郁，酒味更加醇和。

　　8.包装：果酒在坛中成熟后，每100公斤酒液加10克亚硫酸氢钠即可装瓶。玻璃瓶须经沸水煮5分钟。酒液装好后加盖密封，并贴上龙眼酒的商标，装入格子木箱，即可外运。

怎样鉴别好的桂圆干

　　好的桂圆干颗粒圆整，大而均匀，壳色黄亮。

　　1 干爽的桂圆壳硬脆易破裂，以齿咬核，易碎而有声。受潮者，捏壳只起瘪而不易碎，咬核也带韧性，碎石无声。

　　2 手指接触果肉，软韧而不湿沾，味甜嫩而带清香，没有干硬的感觉，嚼之无潭或少渣，果肉含水量15-19%为佳。如果肉薄质硬，紧沾果核不易剥离，色黑褐而带韧性，甜味不足，嚼之有渣，品质就差。

　　3 至于摇之有声，味带焦苦，是烘焙过度，品质更差。

　　4 壳外泛显水迹、黑点、肉已卤，是过分潮湿或因受潮变质的反映。

　　5 肉质厚、甜味足的桂圆，其重量比肉质薄、甜味差的重，品质也好。

　　6 特别注意有无霉变和虫蛀。发霉有明暗两种，明霉是外壳蒂口发白，说明霉已经开始，外壳泛起少数白霉花，则肉已微霉，花多的，肉已重霉。暗霉的桂圆壳色较萎蔫，这是烘焙前鲜果已经变质留下干霉痕迹的反映。

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