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美食百科 / 洋葱 / 吃洋葱的注意事项

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洋葱发芽了还能吃吗

许多蔬菜如果长时间放在阴凉通风的地方,就容易发芽。人们都知道,发芽了的土豆是绝对不能吃的,因为吃了会中毒。那么,发芽的洋葱也同样如此吗?洋葱发芽了还能吃吗?

发芽后乃至长出青苗的洋葱都是可以吃的,它不会产生对人体有害的物质。但是,发芽了的洋葱鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长,导致了洋葱原本含有的营养成分和食用价值下降,口感也没有原来那么好。

一般来说,洋葱容易在15℃时发芽,所以,买回来的洋葱可放置在阳光下晒一段时间,然后将其放在通风干燥处,这样就能避免其发芽了。

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吃洋葱的注意事项

洋葱的好处虽然多不胜数,但是要让营养成分保留,功效发挥确不是一件容易的事情,例如在烹调洋葱时如果注意火候没掌握好,营养成分就很容易流失,功效也自然大打折扣了。那么在吃洋葱的注意事项有哪些呢?

1、烹饪技巧

切洋葱的时候,菜刀放在水里浸泡下,切一会用水冲下刀,就不会流流满面了;炒洋葱时,很容易发软粘在一起,如果在切好的葱头中拌少量的面粉就可避免,而且成色泽金黄,质地脆嫩,口感好。

2、食用洋葱的禁忌

(1)洋葱不宜不可过量食用,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。

(2)洋葱一般人群都能食用,其特别适宜糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及高血压、高血脂动脉硬化等心血管疾病、消化不良者食用,但特殊人群在食用时必须多加注意。

(3)患有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺胃发炎者应少吃洋葱。

(4)热病患者应慎食洋葱,因洋葱辛温。

(5)患有眼疾、眼部充血时,不宜切洋葱,洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用。

(6)洋葱不宜久煮。洋葱中的磺脲丁酸属油脂性挥发液体,长时间烹调易挥发,从而失去降血糖功效。

(7)洋葱与蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清热的作用,洋葱中含有多种生物活性物质,遇到蜂蜜中的有机酸和酶类时会发生化学反应,产生有毒物质,并刺激胃肠道,导致腹胀、腹泻。

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如何挑选洋葱?

很多人都知道,家中的土豆,如果发芽了,绝对不能吃,因为吃了会中毒,而洋葱呢,也有很多人一次买很多洋葱回家,吃不完放久了也会发芽,那么,洋葱发芽了还能吃吗?营养专家指出,采收的洋葱经干燥处理后,能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当,也会发芽或腐烂,通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质,故仍可以吃。 但是,洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长,致使营养成分下降。另外,洋葱发芽后会影响其商品价值,其味也较辣。所以,应将洋葱置于阳光下晒一段时间,然后放在通风干燥处,尽量避免其发芽。值得提醒的是如果常吃发芽洋葱,定会引起腹痛、腹泻等中毒现象。

由于洋葱的玩法多样,煎炒烹炸样样能行,所以有很多人喜欢吃洋葱,可是切一次“哭”一次着实让人郁闷。那为什么会这样呢?原来洋葱被切开时,会释放出一种叫做蒜氨酸酶的东西,他就是让你“黯然”流泪的罪魁祸首,这种酶和洋葱自身的氨基酸发生反应转化成次硫磺酸,然后再进行一些神奇的反应将一种叫做硫代丙醛-S-氧化物(SPSO)释放到空气中,当它接触到眼角膜时会刺激游离神经末梢,引起流泪。于是你就被“伤感”的哭了 。

那怎样可以避免切洋葱时流泪现象呢?我们可以在切洋葱前先把它放入冰箱冷冻一会儿,这样会把它的刺激作用降到最小,减少流泪。因为低温缓减了酶的释放速度。这种酶主要集中在洋葱根部,因此尽量晚些切洋葱这个部位,能有效减缓和减小流泪。

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相关专家解答

请问哺乳期吃洋葱会回奶吗?

您好,洋葱不回奶,不过建议哺乳期少吃洋葱,因为这些辛辣食品,可能引起宝宝不适。 洋葱不会影响乳汁分泌。洋葱具有润肠,理气和胃,健脾进食,发散风寒,温中通阳,消食化肉,提神健体,散瘀解毒的功效。主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。 但洋葱也不宜多吃。洋葱有较强的杀菌作用。但是一次不宜食用过多,容易引起目糊和发热,而且哺乳期妈妈吃了洋葱后,喝奶的宝宝可能会引起消化不良、腹胀等不适哦。

邱小文 广州军区广州总医院 营养科 主任医师

孕妇能吃洋葱吗?炒菜用的洋葱配料能吃不?

孕妇可以吃洋葱。

孕妇吃洋葱的好处:

1、洋葱中的甲硫氨酸、胱氨酸和氨基酸能除去体内的重金属。

2、洋葱中含有大量的维他命C,能够提高身体的免疫力,增强机体的应变能力,并促进身体的代谢。

3、洋葱能够提高高密度脂蛋白胆固醇水平,从而可以将孕妇的血脂维持在一个正常的水平。

4、洋葱抵抗糖尿病的能力非常强,能帮助降低血糖,可以预防妊娠期糖尿病。

5、洋葱的抗菌活性可以帮助孕妇抵御入侵身体的病原体。

6、洋葱含有很多种维生素,包括维生素B6、维生素B1、维生素K等。可帮助促进胎儿的身体发育。

7、洋葱中还含有叶酸,可帮助预防宝宝的神经性缺陷。

孕妇吃洋葱需注意:凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者应少吃洋葱。

丁笑 太平洋亲子网 育儿频道 资深主编

请问月子里能吃水果吗?有哪些注意事项,我天天吃各种炖汤快要腻晕了,一个水果没有吃过。

其实在月子里也是可以吃水果的,一般的水果都是适合吃的,只要注意吃的量就行了。而且根据你的情况,这样天天吃炖汤也是不太适合的,在月子里也是需要注意饮食均衡,不能老吃过于油腻的食物,这样对小孩和你的肠胃都是没有好处的,这个是你需要注意的。

缪缙 暨南大学附属第一医院 产科 副主任医师

新生儿妈妈吃洋葱孩子啦屎是绿黑色的吗

你好!这个情况不好说。刚出生的小宝宝都是很容易出现消化不良的情况的,建议你这时可以顺时针给宝宝按摩肚子。严重的话还是要去医院看看会更放心,也不要过于紧张,一般没什么事。祝健康

冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

我一直比较,喜欢吃生的洋葱!现在怀孕了,吃点感觉胃不舒服!是不是,孕妇不能吃生洋葱?

你好;其实孕妇是完全可以吃洋葱的,但是妊娠是个特殊的生理阶段,每个人的生理反应也是不同的,如果自己感觉不适合自己就不要再吃了,只要能保证营养就可以了,

宋鹤兰 广州伊丽莎白妇产医院 产科 主任医师

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