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美食百科 / 豇豆 / 豇豆角

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豇豆角不熟会中毒吗

有些人做的豇豆角是不熟的,这种情况的话吃了很担心中毒,那么豇豆角不熟会中毒吗?

豇豆角不熟会中毒。因为豇豆中含有植物血凝素和皂苷,这两种物质对于我们的身体有一定的毒性,皂苷对于人体消化道的粘膜会产生强烈的刺激性作用,然后导致人体消化道内局部位置肿胀充血,而严重些的可能会造成人体消化道里的出血性炎症。植物血凝素则是会破坏人体内的红细胞,从而使红细胞发生凝集出现凝血反应,造成强烈的呕吐感。

此外,选豇豆一定是顺溜溜的那种不老的才好,老了一撕豆子会掉出来,皮厚不好吃。夏天吃凉拌菜过凉水的时候要选用可以直饮的水,不要用未烧开的自来水,避免肠胃不适。豇豆的食用方法很多,素炒荤炒都好吃。豇豆通常炒食,荤素皆宜,或制成豇豆干,与猪肉共煨,味甚鲜美。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去,味道更香。

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豇豆角咸菜的腌制方法

豇豆角可以直接腌成咸菜,腌出来的咸菜非常下饭,那么豇豆角咸菜的腌制方法是什么呢?

豇豆角腌制之前先准备必要的一些材料,先买一些市面上新鲜的豇豆角,注意要选择又长又嫩的,把准备好的长豆角用清水洗干净,再用干净的线把它们分成小把,每一把大约二百五十克,把它们捆好以后放在阴凉的地方晾干。在无油无水的锅中,放入准备好的八角和花椒以及食用盐用小火快速翻炒一会儿,再加入准备好的清水,把它们加热烧开,煮到食用盐全部化开以后关火降温。

把晾干以后的豆角,盘起来,每小把盘一团,放在泡菜坛子中,把煮好的花椒水倒入到坛子中,把菜坛子封盖,放在通风且不朝阳的地方,等上一个多月就可以啦。到时候掀开盖子就可以直接食用了,还可以加一些香油,或者配着辣椒炒也是极好吃的。

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豇豆角怎么做好吃

豇豆角是比较常见的蔬菜,能做成很多的菜式,其中豇豆角怎么做好吃呢?

茄子豆角:茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用。豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。

孜然豆角鸡丁:豆角洗净切丁,鸡胸肉切丁,加1勺孜然,1勺淀粉,1勺生抽抓匀待用,炒锅放少许油,把鸡丁滑熟盛出待用,锅内再加少许油,放入葱姜蒜末,爆香,下入豆角丁,来回翻炒,一定要耐心,用中小火煸炒至熟透(由于锅不一样,在炒制过程中,如果觉得比较干,可以炒透再少量加一些水焖一下),加2勺生抽1勺蚝油,放入炒熟的鸡丁,加1勺孜然粉和少许盐调味,炒匀即可出锅!

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豇豆角的功效与作用

生活中很多人都有吃过豇豆角,因为其比较常见,那么豇豆角的功效与作用是什么呢?

豇豆中含有丰富的维生素C,维C能促进抗体的生成,提高人体对病毒的抵抗能力,增强机体的免疫功能。补肾是豇豆的一个重要功能,对尿频、遗精和一些妇科功能性疾病有辅助疗效。历代医家把豇豆视为治疗肾虚梦遗、滑精的妙药。

豇豆含有易为人体所吸收的优质蛋白质、一定量的碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等矿物质,有利于人体新陈代谢。豇豆能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。豇豆中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

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联系编辑:曾静波

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