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草鱼的做法

草鱼的做法多种多样,常见的有清蒸、炖煮、焖煮、熬汤等。在烹调草鱼的过程中,注意以下几个方面,可以让烹调出来的草鱼更加美味。对其过敏,易发湿疹者不宜食用。

1、烹调时不用放味精就很鲜美;

2、鱼胆有毒不能吃;

3、草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

4、草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

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清蒸草鱼的做法

主料草鱼500克

辅料柿子椒10克

调料食盐适量葱1段姜2片料酒10毫升蒸鱼豉油15毫升植物油

清蒸草鱼的做法

1.草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜,在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。

2.嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝,并泡入清水中,即可得到自然卷区的造型。

3.大火烧开锅中的水,将鱼放入,用中火蒸8分钟,鱼熟时取出,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝,然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。

菜品特色:

1、蒸鱼一定要在水烧开了后再放入,这样比较没有醒味。

2、可以在鱼肉上打些花刀,以便入味,蒸熟。

3、也可以买整条的草鱼来清蒸,重量在一斤左右的比较合适,太大的盘子和锅头不容易放得下哦。

温馨提示:

洗的时候一定要去掉鱼腹腔内的一层黑膜,这层膜有很多毒素,而且还会有味道哦!

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草鱼的做法大全

1.红烧草鱼

原料:

主料:草鱼

辅料:猪里脊、香菇

调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

做法:

1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;

2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;

3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。

2.糖醋草鱼

原料:草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)

做法:

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

3.草鱼豆腐

原料:草鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克),调配料各适量。

做法:

1、将草鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。

2、炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。

3、鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成。

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七星鱼丸做法

1. 将草鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。

2. 去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。

3. 用洁净的纱布包裹鱼肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质。

4. 直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。

5. 虾去壳,挑出虾线洗净待用。

6. 将鱼肉、虾仁平放在砧板上,用擀面杖敲打。

7. 直至鱼肉稍有转白,手感有粘性,使鱼肉全部成泥。

8. 肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺,搅拌均匀。

9. 入味后的肉馅中加入葱姜水,搅拌至上劲。

10. 做成个头均匀、大小一致的丸子。

11. 将鱼肉泥放于容器内,先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐,用力搅打均匀。12. 用力搅打以后,鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;放入少许猪油搅拌均匀待用。

13. 双手抹少许化猪油,取适量鱼泥包入馅料,搓圆。

14. 砂锅置于火上,倒入高汤烧至温热。

15. 将鱼丸逐一下入锅中,改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后,用手勺背部顺锅边下入轻轻推动,防止丸子粘住锅底而损坏其形状。

16. 撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透,盛入汤碗,撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

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