小鱿鱼相对来说比较鲜美，正常来说小鱿鱼怎么做好吃呢？

小鱿鱼用炒的方式就很好吃了。准备元葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒。做的时候青蒜苗切小段，鱿鱼起花刀切成长方块，红椒切丝，姜蒜剁成蓉，油内先热油，把青蒜下锅炒放盐（青蒜不易入咸味，所以要先下盐）炒至断生，放入红椒丝继续煸炒至红椒断生起锅备用。

锅内放油，冷油放入小料爆香，倒入切好的鱿鱼片，翻炒约1分钟，倒入用生抽、蚝油、水、味精、少量淀粉、少量白糖事先调好的酱汁翻炒均匀，炒至剩1/3汁时放入事先炒好的青蒜和红椒翻炒片刻即可出锅了。

小鱿鱼仔很多都比较脏，需要正确清洗才行，那么小鱿鱼仔怎么清洗呢？

首先，要对鱿鱼的表面清洗，刚买回来，因为之前不知道在什么水里放养过，建议先把鱿鱼放在水里一小时左右，不管是死是活的，让它有一个换水的过程。接着，然后把鱿鱼的腹部与尾部(鱿鱼须)从连接的部分切开。然后用刀从腹部底下切开，取出鱿鱼的内脏，特别小心鱿鱼有胆，切过鱼的人都知道，胆是苦的，千万不能破，一破整个鱼的味道就失真了。取出鱿鱼内脏后，清洗内部。

鱿鱼的眼睛可以取出来吃或者干点其它的都成，鱼类的眼睛营养价值还是不错的，鱿鱼腹部两边的那块薄薄的膜就可以要也可以不要。再把鱿鱼须一个一个分开，可以用剪刀剪，也可以用刀切的方法，然后再一条一条清洗。鱿鱼的腹部清洗完后，然后把整个鱿鱼腹部再拿去切成一片一片，或者一条一条的都可以，接着就可以开始做菜了。

小鱿鱼不能买回来就做菜了，需要先处理一下，通常小鱿鱼怎么处理呢？

买鱿鱼的时候看好，一般情况下卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果没有，记得买的时候提醒卖家去掉，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜弄的菜黑黑的，买回家后清除鱿鱼的内脏，清除内脏后就要去表皮，表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼的背部。

鱿鱼的内脏一部分是可以吃的，比如鱿鱼内脏中有两条常常的白，这是鱿鱼的卵，也就是鱼籽，是可以吃的，可以制作成美味的鱼子酱。还有一种就是暗绿黄色的一团，这是膏，在大的鱿鱼中有，小的鱿鱼中是没有的。除了这两样东西以外，其他的内脏是不可以吃的，都要扔掉。不过在吃的时度候，不要和鱿鱼放在一起炒着吃，这样看起来脏兮兮的，可以单独的蒸炒它们。

小鱿鱼的做法很多，炒的方式最为常见，那么炒小鱿鱼怎么做呢？

葱、红辣椒洗净切段，洋葱去皮切丝，蒜头去皮切片备用。鱿鱼洗净，去膜及软骨，切花后切片，以滚水汆烫一下，沥干水分。起油锅，油热后转小火先放入辣椒粉炒香，再加入红辣椒、葱、洋葱、蒜片大火翻炒数下，随即放入鱿鱼快炒并加入调味料调味，续炒至鱿鱼熟透后盛出，撒上芝麻即可食用。

或者先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，通常刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮，把鱿鱼用开水焯一下，元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末，在锅里放入适量的油，大火烧热，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅。