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生活百科 / 如何腌制食物 / 腊肉的腌制方法

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腊肉的腌制方法

在我国,南方人有吃腊肉的习惯,他们到冬天就会自制腊肉,作为冬季的食物。腊肉主要是指肉通过腌制、烘烤加工而成的。腊肉保持的时间长,而且风味独特,很受人们的欢迎。那腊肉怎么做?

一、自制腊肉

材料

猪肉5公斤。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。

做法

1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。

3、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。

二、迷你腊肉

材料

五花肉2000克,白糖120克,玫瑰露50克 ,生抽100克 ,老抽100克 ,盐60克。

做法

1、腊味飘香时,今年用了正宗的玫瑰露来腌,成品非常非常滴诱人,可惜老天只冷了几天,只够弄这么几根。

2、买回来的五花用热水清洗,然后放当风出吹干表面。

3、五花肉2000克,白糖120克(这次我用了砸碎的冰糖),玫瑰露50克 ,生抽100克 ,老抽100克 ,盐60克(我用的是海盐),腌上一个晚上,然后放通风处风干。

腊肉具有开胃袪寒、消食等功效,但是也不宜过多的食用,像老年人或者是有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者禁食。腊肉中含有大量的亚硝酸盐,容易产生致癌物质,所以不可每顿都吃。

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四川腊肉的腌制方法

四川腊肉是川菜当中最有名的一道菜,而且四川的一道特产。四川腊肉可以说是驰名中外,冬季家家都会做腊肉,这也是他们过冬的食品。而且四川腊肉在冬至前后十天做最好,四川腊肉要怎样腌制?

制作食材猪肉:5000克精盐:200克五香粉:30克料酒:100克白糖:50克松柏未;500克

制作步骤

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入。

2、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。

3、将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。

4、用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。

5、腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。

6、熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。

这些膜肉在熏制好之后,可以放到冰箱里冷冻,而且保持一两年都不会坏掉。腊肉的营养丰富,它含有磷、钾、钠、脂肪、碳水化合物等元素。

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客家腊肉的腌制方法

客家膜肉一般是在秋冬季节熏制,此时的气温比较低,而且阳光也比较充足,此时做出的膜肉容易干,也容易保存,而且品质是最佳的。那客家膜肉的腌制方法是怎样的?

客家腊肉的食材和调料:

五花肉 20000克 盐 适量 八角茴香 25克 桂皮 15克 高梁酒 500克

客家腊肉的的家常做法:

1、取农家五花肉,切成条状。

2、将八角茴香、桂皮捣碎备用。

3、取一搪瓷盆,将五花肉平铺一层后,均匀洒入食盐、茴香桂皮末。

4、依此步骤,将五花肉铺满搪瓷盆,并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。

5、将五花肉浸泡24小时左右即可。

6、将五花肉挂于通风的屋檐处风干,切忌打到雨水

7、约14日后,瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。

8、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖(糯米需覆盖锅底),并生柴火,准备薰烤。

9、取两片木棍架于糯米白糖之上,并放入风干的五花肉,合上锅盖。

10、中火烧至锅中冒烟,即改小火薰烤5分钟,停火即可。

11、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。

12、打开锅盖,色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。

在做客家腊肉时,要注意在铁锅上一定要先放一层糯米,然后才能撒白糖,如果顺序颠倒的话,就容易产生大量的浓烟而将铁锅烧坏。

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