四川腊肉的腌制方法
收藏四川腊肉是川菜当中最有名的一道菜,而且四川的一道特产。四川腊肉可以说是驰名中外,冬季家家都会做腊肉,这也是他们过冬的食品。而且四川腊肉在冬至前后十天做最好,四川腊肉要怎样腌制?
制作食材猪肉:5000克精盐:200克五香粉:30克料酒:100克白糖:50克松柏未;500克
制作步骤
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入。
2、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
3、将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。
4、用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。
5、腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
6、熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
这些膜肉在熏制好之后,可以放到冰箱里冷冻,而且保持一两年都不会坏掉。腊肉的营养丰富,它含有磷、钾、钠、脂肪、碳水化合物等元素。
网友问答
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