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生活百科 / 如何腌制食物 / 咸肉的腌制方法

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咸肉的腌制方法

咸肉有多种腌制方法,每种腌制方法腌制出来的咸肉的口感也不一样。

第一种做法

(1)将盐和花椒放锅内炒出香味。(2)将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。(3)腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。

第二种做法

原料:肋条肉一斤。调料:盐、花椒、白酒。准备:锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热。做法:1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上(肉千万不要洗),然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。2、把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住。3、每天帮肉翻身一二次。4、约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下。5、第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。6、想吃的时候就随时可以取出吃了。

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咸肉的做法大全

其实流传在全国各地的咸肉的做法有多,大家都会结合当地的风俗和饮食习惯来制作。

1、肉最好选择五花肉,有瘦有肥,不至于太柴。买的时候让卖肉师傅切几刀以便入味。肉一定不要洗,洗了容易变质。

2、花椒和盐一定要炒热炒香。喜欢花椒味的可以花椒多些,不太喜欢的就可以少些,看各家而定。

3、抹到肉上的时候,一定要反复揉搓,最好是要搓到肉表面微红。

4、每个面都要搓到,最后倒入适量白酒起增香去腥的作用。

5、压上重物,最好用天然的石头。重物的份量一定要够,否则腌不透。

6、腌的过程中每天要帮它翻身一到二次,使之腌得均匀。

7、一般腌制时间为一星期到二星期,看各家喜好。

8、晾挂的时间少则二三天多则十天半月都可以。晒得时间长吹得干的保存时间可以长,但时间太长的话也要冷冻哦。不太干的收起来后最好要冷冻保存,否则很容易变质。

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咸肉的保存方法

虽然咸肉相对于新鲜的肉制品的保存时间要长许多,但也要注意保存方法,否则也是会变质的。

①腊肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。

②在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。

③将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘米。

去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,腌肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。

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