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生活百科 / 如何腌制食物 / 腊鱼的腌制方法

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湖南腊鱼的腌制方法

湖南的腊鱼是最出名的,所以很多人都想知道湖南的腊鱼是如何制作的。

熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。

鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。

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广东腊鱼的腌制方法

虽然广东的饮食是比较清淡的,但也有吃腊鱼的习惯,因为腊鱼可以去除鱼肉的腥味。

佐料:生姜,大蒜,或者新鲜的大蒜白。辣椒,料酒,酱油少许,醋,白糖。

1、腊鱼小半边,切成小块,在锅里烧上水,把腊鱼倒进去,煮上10分钟,盐啊,什么的都煮出来,吃的时候就不会那么咸了。

2、腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘。

3、在锅里烧上油,热了以后先倒入生姜和鱼(鱼皮的那边朝下),在锅里面煎炸一会,让鱼皮变黄。在加入少许的酱油,醋和料酒,加点水进去(水不要过多,淹住鱼即可),盖上锅盖,焖至3-5分钟,在起锅,起锅的时候加点白糖进去,加点胡椒和辣椒,蒜在翻炒几下,腊鱼就做好了。

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四川腊鱼的腌制方法

大家知道,四川的饮食以辣为主,这几年随着川菜受欢迎,四川腊鱼也拥有了很多爱好者。

1.豆豉切碎,干辣椒掰成段,姜切丝。

2.炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。

3.烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

4.加小半碗清水,大火煮开后转小火。

5.闷至水干即可,如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可。

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腊鱼怎么做好吃

腊鱼虽然容易做,但想做好并不简单,比如怎么安排配菜,都会影响到腊鱼的口感。

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间,等鱼软了以后,沥干。

2、准备好葱姜蒜,辣椒。

3、倒入油,七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出。

4、再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜,倒点水,水开后出锅。

注意:因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过,所以在烹饪过程中不要放太多盐。

第二种方法:

将葱姜蒜鱼放到蒸锅中,倒入适量盐,油,大火蒸十分钟

一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来,我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃,味道好极了。尤其是夏天,家人的胃口不好,就那么几种青菜换来换去吃腻了,周末做上一盘红烧腊鱼,定会使他们食欲大增。

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