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生活百科 / 疾病防治 / 沙门氏菌感染

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什么是沙门氏菌

很多人在吃过一些未熟的肉或其它食物之后,可能会出现腹泻、呕吐、发热、浑身乏力等症状,而此时就被诊断为食物中毒,食物中毒其实就是由于沙门氏菌的存在而导致的,那什么是沙门氏菌。

沙门氏菌(Salmonella)常常寄居在人和动物体内,别看这家伙长得小,但口味重得很,除了喜欢污染生食水果和蔬菜等,还喜欢污染乳、肉、蛋及其制品。由于这家伙不分解蛋白质,所以,在被它污染后的食物,看起来貌似没啥变化。

沙门氏菌是劳模级细菌,基本上可以做到全年无休地危害人类健康,尤其是夏、秋两季,是沙门氏菌最活跃的季节,在这个属于它们的节日里,可以肆无忌惮地做着各种坏事。受害者稍有不慎,就可能中招,引起呕吐、腹泻等各种难受症状,严重的话,还可以引起脱水、休克等,甚至死亡。

沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一,其病原沙门氏菌属肠道细菌科,包括那些引起食物中毒,导致胃肠炎、伤寒和副伤寒的细菌。它们除可感染人外,还可感染很多动物包括哺乳类、鸟、爬行类、鱼、两栖类及昆虫。人畜感染后可呈无症状带菌状态,也可表现为有临床症状的致死疾,它可能加重病态或死亡率,或者降低动物的繁殖生产力

通过以上的介绍,对沙门氏菌有初步的了解,并且知道它是一种危害人类健康的病菌,因此大家必须要对其做好预防。平时希望大家要养成好的饮食习惯,要讲究卫生,不要吃生的食物。

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沙门氏菌感染症状

沙门氏菌是一种细菌,如果人体感染到该细菌之后,就会出现有中毒的现象。那沙门氏菌感染之后会有哪些症状表现呢?

潜伏期的长短与感染的病原菌种类、细菌量及临床类型有关。胃肠类型的潜伏期为8~48h,如感染菌量大,一般在12h内发病,感染菌最小则48h左右发病。败血症型与伤寒型潜伏期较长,为1~2周。一般而言,典型的病程经过,可分为四期:

1.初期。表现为发热.可伴有全身不适、乏力、食欲减退、咽痛咳嗽等。随病情加重,体温呈阶梯形上升,在5~7日内达39℃~40℃。

2.极期。常有伤寒的典型表现:持续的高烧1~2周不退,伴有特殊的中毒面容,表情淡漠、腹胀、便秘或腹泻,体温升高,与脉跳速率不成正比.形成相对缓脉,皮肤可出现玫瑰糠疹、脾肿大等。

3.缓解期。人体对伤寒杆菌的防御能力逐渐增强,体温出现波动并开始下降,食欲开始好转。此期易出现各种并发症.如肠穿孔或肠出血。

4.恢复期。体温恢复正常,通常在1个月左右完全恢复健康。近年来,由于抗生素的广泛使用,以及早期治疗等原因,上述典型的临床表现及分期已较少见。另外,小儿伤寒患者的临床表现也不典型,应区别对待,随着年龄增大,则逐渐近似于成人伤寒。起病较急,发热多呈弛张型,胃肠道症状较明显,肝脾肿大较常见,易并发支气管肺炎。此外,老年伤寒的临床表现也不典型,通常发热不高.易发生虚脱,常并发支气管肺炎和心力衰竭、持续的肠功能紊乱和记忆力减退,恢复慢,病死率较高。

了解到感染沙门氏菌后所表现出的症状,就可让大家在发现有以上的病症时,及时的治疗。

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沙门氏菌食物中毒

沙门氏菌有的对动物致病,有的人对人致病,因此对沙门氏菌不可忽视。如果人感染沙门氏菌就容易引发食物中毒。而且以沙门氏菌所引起的食物中毒现象是比较严重的。

沙门氏菌属食物中毒是一种常见的细菌性食物中毒,由一群革兰氏阴性杆菌组成的尤其是对人和动物都能导致疾病的病菌,其中以鼠伤寒、肠炎和猪霍乱杆菌最常见。

沙门氏菌食物中毒多由动物性食品,特别是肉类引起(如病死牲畜肉、熟肉制品),也可由家禽、蛋类、奶类食品引起。

沙门氏菌中毒主要是以急性胃肠炎为主,潜伏期一般12~24小时,短的数小时;长则2~3天。前驱症状有恶心,头痛,全身乏力和发冷等。主要症状有呕吐,腹泻,腹痛,粪便为黄绿色水样便,有时带脓血和粘液。一般发热38℃~40℃。重病人出现寒战,惊厥,抽搐和昏迷。

沙门氏菌最对人体健康有害的病菌,它的繁殖温度为37摄氏度,因此,对于沙门氏菌的预防就要食物低温储存的。

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沙门氏菌感染如何预防

当人感染到沙门氏菌之后,就容易出现有高烧、呕吐、腹泻等食物中毒后的症状,对于这些症状的出现,一定要及时的治疗,否则就会影响到人体的健康。那沙门氏菌感染如何预防?

⑴控制传染源

①对急性期病人应予隔离,恢复期病人或慢性带菌者应暂时调离饮食或幼托工作。

②饲养的家禽、家畜应注意避免沙门氏菌感染,饲料也不能受该菌污染。

③妥善处理病人和动物的排泄物,保护水源。

④不进食病畜、病禽的肉及内脏等。

⑵切断传播途径

①注意饮食、饮水卫生。炊具、食具必须经常清洗、消毒,生熟食要分容器,切割时要分刀、分板。食用时要煮熟煮透。不喝生水。

②注意食品的加工管理。对牲畜的屠宰要定期进行卫生检查,屠宰过程要遵守卫生操作规程,以避免肠道细菌污染肉类。在肉类、牛奶等加工、运输、贮藏过程中必须注意清洁、消毒。

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