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美食百科 / 猴头菇 / 猴头菇怎么吃

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猴头菇的泡发

1、先要将猴头菇表面的脏物洗净,然后再去除根蒂,放入到30到40度的温水中浸泡3小时左右中,用淘米水最好,浸泡到手捏的时候没有硬疙瘩即可。另外,要记住千万不要用沸水泡。因为,沸水温度过高,能让猴头菇的营养丢失,猴头菇浸泡的水温超过60度的话,营养就会丧失。而且用沸水浸泡的话,猴头菇会产生肉筋,吃起来不舒服。沸水泡总泡不好,总会捏到里面还有小疙瘩存在,而且颜色也不鲜亮。主要是由于高温将猴头的组织给烫死,而导致有结块产生。

2、把泡发好的猴头菇捞出,然后用手挤出里面的黄水,然后再用清水泡15分钟,再挤出里面的黄水,反复泡洗几次,直到用舌尖尝不出苦味为好。

3、把猴头菇放到蒸笼里蒸,刚开始蒸用大火10分钟,然后再用小火蒸1小时,直到将猴头菇蒸软为止。要注意,蒸的时候,先要将水烧,这样可以迅速锁住猴头菇的营养成分以及味道。

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干猴头菇的做法

肚片炒猴头菇:

1、准备原料:干猴头菇30克,熟猪肚260克,韭菜80克,植物油、香油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

2、将干猴头菇用温水泡发,洗净,切片,入沸水锅焯去苦味,捞出控干水;熟猪肚切成片。

3、锅中放油烧热后,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒,加料酒、盐、白糖、鸡精、韭菜,淋上香油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。

鱼香猴头菇:

1、准备原料:猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量。

2、将要用的猴头菇用清水洗干净,然后放到盆内,用沸水蒸几小时,蒸到用手去捏的时候,没有硬疙瘩即可。

3、将蒸好后的猴头菇切成条状的,放到碗中,加上料酒,上汤,然后再蒸半小时左右,取出将水沥干。将春笋去掉皮,切成菱形片,将泡辣椒剁细。

4、然后将炒锅里放上油加热,先将切好的春笋炒熟,之后调上精盐,味精,放到盘中垫底。

5、再用炒锅烧热油之后,放到姜米、蒜米,泡辣椒炒,炒好后再加入上汤,调入精盐,料酒,白糖,酱油等,然后就开始放猴头菇,烧至入味。调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。

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新鲜猴头菇的做法

一、猴头菇骨头汤

食材:猪骨500克,猴头菇4朵、桂圆肉20克,枸杞子15克,百合15克,红枣6个。

做法:

1、先准备好一盆洗米水,将其加热到40度左右。

2、然后再将新鲜的猴头菇放在温的洗米水里,再用盖子盖上。

3、一定要将猴头菇全部泡在水中,而且水温一直保持40度左右,最少也要泡2个小时,这样才能让猴头菇充分吸收水分。

4、然后把泡软的猴头菇,然后用手象挤海绵一样,把猴头菇里黄色的水挤出来。

5、然后将其反复洗过之后,再把挤干的水分的猴头菇放在案板上,将黑色的蒂部切掉。

6、将买回的新鲜猪骨头,用水冲洗干,红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用。

7、将清洗好的猪骨头放在锅内。再将所有的材料放在汤煲内,开大火煮开,先用汤勺将浮沫撇去,这些浮沫是脏物。然后将转小火炖一小时左右,关火前加适量的盐即可。

二、砂锅炖菌汤

食材:

猴头菇1个,杏孢菇1个,竹荪2条、虫草花适量、枸杞10粒、姜4片。

做法:

1、先将虫草花放在水中浸泡一下,然后将猴头菇清洗干净,再切成块。

2、将准备好的杏鲍菇用盐水浸泡片刻,将上面的尘土清除之后,然后将其切条。

3、将杏鲍菇、虫草花、猴头菇放入到砂锅里炖。

4、将竹荪放入水中泡软以后再拿出,将头部与尾部切除掉,将其切成2cm左右的条,放在砂锅中炖。

5、最后在砂锅中加入足量的水,再放入枸杞,然后用大火烧开,再关成小火,炖大约半个小时左右,等到鲜味出来,再加入适量的盐等佐料即可。

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猴头菇煲汤

猴头菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。现代医学研究表明,猴头菇对于胃病的治疗有着显著的效果,尤其是对于幽门螺旋杆菌有着抑制的作用,同时,它还对于消化不良,神经衰弱等治疗有效。猴头菇有两种,一种是新鲜的猴头菇,一种是干猴头菇,做法也有很多种。

猴头菇煲汤

主料:猴头菇。

配料:排骨,葱,枸杞子,葱段,淘米水

调料:盐。

制作:

1、先将猴头菇用淘米洗浸泡半小时左右,然后将浸泡后的黄水挤掉,多冲洗几次,直到尝猴头菇没有苦味为止,再将其切成片状。

2、把准备好的排骨剁成小块,洗净。

3、把切好的猴头菇与排骨再加上葱一同放到锅中,加水,先用大火将其烧开,然后再转小火煲,在煲汤的期间不要再加任何的水,一般需要煲2小时。等到出锅时,再撒上一些枸杞,盐。

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联系编辑:曾静波

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