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桂鱼的做法

桂鱼的做法是多种多样的,其中比较传统的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂鱼,仅用少量的调味料提味,即可品尝到原汁原味的鲜美。

食材主料:桂鱼500g

辅料:姜5g、葱5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、盐5g、白酒2ml

步骤:

1、桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃;

2、用流水清洗鱼身去除血污,沥干水;

3、在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐;

4、切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟;

5、同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用;

6、锅内水烧开,放上蒸架;

7、放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火;

8、蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥;

9、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上;

10、锅内倒入油,加热至微微冒烟;

11、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香;

12、锅内倒入10毫升的生抽;

13、再加30毫升的清水;

14、加糖;

15、加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火;

16、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

小贴士

1、蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上,蒸的时候保持大火;

2、如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作,直接淋在鱼上;

3、蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜,口感才会更鲜嫩;

4、桂鱼清洗时要注意,背鳍前半部为硬棘且有毒素,不要刮伤手。

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松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜,不仅口味非常适合老人和孩子,而且彩头也好。

主要工艺:炸

所需时间:一小时

制作难度:高级

所用厨具:炒锅、不粘锅

食材明细:桂鱼一条、青豆少许、菠萝丁少许、番茄酱100克、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、湿淀粉少许、植物油800克

1、主材桂鱼一条

2、配料和调料

3、桂鱼处理静,切下鱼头;

4、斜切鱼头,腹鳍留在鱼头上,有利于摆盘;

5、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部,不用断下,如此片下另一面;

6、在接近鱼尾处段下鱼骨,两片肉在鱼尾处相连;

7、用快刀,将鱼片先顺着直刀切花刀,至鱼皮处,不要切断鱼皮;

8、再横着鱼,斜刀片花刀,至鱼皮处;

9、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内,洗一下,拿出;

10、再放入盛干淀粉的盘中,拍匀淀粉,后提起鱼,抖下多余淀粉;

11、先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上,腹鳍向下、分开,并用筷子撬开鱼嘴,用勺向鱼头浇热油),变黄取出放在盘中, 用手提鱼尾,松鼠刺向外,用勺向松鼠刺上浇热油,定型后,放入油锅中,鱼尾向上,松鼠刺向上,浇油定型,炸至金黄,放入盘中,与鱼头连上;

12、将炸好的鱼摆盘;

13、在炸鱼的同时,另用炒勺加少许炸鱼的热油,加番茄酱炒变色后,加适量开水,依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋,熬开,汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油,汁中起大泡时关火,将汁均匀浇在鱼上;

14、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

松鼠桂鱼做法小贴士

应该用两个炒勺,一个炸鱼,一个调汁,应该同时完成,保证鱼肉外焦里嫩,浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”,当然这个对新手有些难。

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干烧桂鱼的做法

难度:配菜(中级)

时间:10分钟左右

主料:桂鱼400g

辅料:葱白少许、姜末少许、红椒酱一勺、老抽1-2滴、酒酿2勺、料酒两勺、红油少许、淀粉少许

做法步骤:

1、准备好需要用到的材料,葱段姜末备好,桂鱼洗净,背负切刀口,更容易入味;

2、油高温后放入洗净的桂鱼,当鱼表面成金黄色后撩起,鱼要炸透炸熟以便后用,大概2分钟左右;

3、留少许油,放入葱段姜末煸炒至香,再放一勺红椒酱、两勺酒酿;少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料;

4、放入炸好的桂鱼,放少许水,闷烧入味。大概半分钟到一分钟;

5、先盛起桂鱼,料汁继续勾芡,再放入少许红油,让料汁更红润浓稠,撒些葱末后浇淋至桂鱼上,美味的小甜小酸小辣的干烧桂鱼就完成了!

干烧桂鱼小贴士

桂鱼油炸时要炸透炸熟,表面成金黄色。葱段和姜末要放多一些,煸炒久一些,一定要让香味逼出来后再放桂鱼。

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相关专家解答

请问孕妇可以吃桂鱼吗

你好!桂鱼的营养价值较高,含有较高的蛋白质,孕妇是可以吃的,也可补充蛋白质,有利于胎儿的发育。

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6岁孩子打了疫苗后可以吃桂鱼吗?

你好!这个通常来说,是没有大问题的,桂鱼很有的营养价值,但具体情况,则需要咨询打疫苗的机构,看是否会和所打的疫苗有药效冲突,祝你的孩子健康!

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怎么没有具体的6个月宝宝吃的食谱的做法

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艾草根怎么做法对妇科疾病好

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小孩缝针后能吃桂鱼吗

你好,一般来说孩子缝针后是不可以吃鱼的,如果吃鱼的话,很有可能会引起过敏或是感染的,建议最好是不要吃,等病情康复后才吃是比较好的,同时海鲜类食物,易发食物也不可以吃的。

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

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