清蒸桂鱼怎么做

　　喜欢吃鱼的人一定不能错过桂鱼，桂鱼是一种口感非常好的鱼，肉多而且丰实，少刺，并且富含营养。桂鱼是宴席上常见的鱼类，也是西餐中常见的佳肴，许多喜爱吃桂鱼的人会尝试清蒸桂鱼，鲜嫩入味，非常可口。一起来学习一下清蒸桂鱼怎么做吧。

桂鱼是什么鱼

　　桂鱼，又称桂花鱼、鳜鱼、季花鱼、花鲫鱼等。桂鱼在分类上属鲈形目，鱼旨科、鳜鱼属。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。桂鱼的肉质丰厚坚实，洁白细嫩，味道鲜美，肌间刺少，营养丰富，与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼同被誉为中国“四大淡水名鱼”，也是驰名中外的淡水名贵鱼类之一。

　　桂鱼中富含蛋白质，刺非常少，常吃能补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症，还能治腹内恶血，杀肠道寄生虫。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

　　桂鱼适合于体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用，对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。但是，有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

清蒸桂鱼怎么做

　　鳜鱼无论是糖醋、红烧、炸溜、清蒸等方法烹饪，都是宴席上的佳肴，有“淡水石斑”之称，也是西餐常用的鱼之一。清蒸桂鱼是福建的汉族传统名菜，受到男女老少的欢迎。

　　材料：桂鱼、大葱、朝天椒、姜、海鲜酱油、盐、料酒

　　做法：

　　1、先将姜切成片状，大葱切成丝状，一小个朝天椒切成小段。

　　2、将桂鱼身上的鳞和内脏去掉后洗净，然后将其晾干水之后，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。

　　3、在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。

　　4、蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。

　　5、海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。

　　6、炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成。

　　小提示：桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

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