羊肉臊子面怎么做

　　羊肉臊子是西北地区的一道特色美食，西北地区主要以面食为主，搭配作料、西红柿、土豆香菇等食材，具有非常浓郁的西北风味，很多人都对羊肉臊子面回味无穷。那么，羊肉臊子面怎么做？下面小编给大家介绍羊肉臊子面的制作方法，不妨自己在家里试试哦!

羊肉臊子面怎么做

　　羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的"长寿面"演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含"福寿延年"之意。羊肉臊子面的制作方法：

　　1 锅热油 炸一些花椒(油多一些);

　　2 放入羊肉块 炒啊炒。 妈妈说把水分要炒干;

　　3 快炒干了就放盐;

　　4 放大半勺料酒 就是那么多量;

　　5 放入姜蒜;

　　6 放入酱油 (立马就变色了....)炒匀加水;

　　5 转入高压锅盖锅盖炖20-25分钟 然后放入香菇和土豆;

　　6 加入西红柿和青椒 然后放醋;

　　7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可。

臊子面的两种制作方法

　　宁夏羊肉臊子面

　　主料：精白面粉，羊后腿肉。

　　配料：老豆腐，青萝卜，西红柿，黑木耳，韭菜，香菜。

　　调料：辣椒面，盐，葱，姜，五香粉。做法：

　　汤的制法

　　1.羊后腿肉切成一厘米见方的丁状，然后放在锅里进行翻炒，水分炒干时，把羊肉拨开但别盛出来，加少许的羊油，将辣椒面儿倒进油里炸一炸;

　　2.然后翻炒，再放上盐、葱、姜、五香粉等调料翻炒，再烹少许醋，炒一会儿;

　　3.将切好的西红柿倒进锅里，炒成西红柿酱;

　　4.把切好的青萝卜下入锅中，再炒几分钟，可以加适量冷水，以浸过肉稍多些为宜，接着炖煮，炖的差不多了就可以放入豆腐丁和木耳。

　　面条的制法

　　1.和面是很有讲究的，水要一点一点倒，用筷子或手把面和匀，注意水不能倒太多，水倒多了吃着口感不好，而且面也没有筋度;

　　2.接着就是揉面，面一定要揉到家，揉得光光的，筋韧光滑、软硬适度;

　　3.再用擀面杖慢慢地擀呀擀，把面擀得薄且均匀，擀得薄如纸，切成均匀的面条，达到面薄条细;

　　4.下面的水里要放一点盐，这样面会更筋道，水开之后，将面条抖散下进去，用筷子搅动，然后盖上锅盖，煮好了面条将面盛到碗中，把美味的羊肉臊子汤浇在上面。这就是一碗喷香可口的佳肴——宁夏风味小吃羊肉臊子面。

　　陕西岐山臊子面

　　主料：五花肉。

　　辅料：黄花菜，黑木耳，豆腐，鸡蛋。

　　调料：葱，姜，桂皮，八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，岐山香醋。

　　做法：

　　肉臊子制作：

　　1.五花肉切成黄豆大小，热锅倒油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒;

　　2.煸炒到肥肉出油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分煸干，加入少许料酒、姜、桂皮、八角和五香粉略微翻炒，再加入酱油一点点，放盐和鸡粉调味;

　　3.加入醋，二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋;

　　4.小火焖烧到水分基本干时收汁，撒入大量辣椒面，关火炒均匀。

　　面条制作：

　　1.面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，纯碱半小勺;

　　2.慢慢加入水和成硬点的面团;

　　3.盖上醒30分钟;

　　4.面团不断揉，揉到十分光滑即可，再醒发再揉反复几次最好，揉光即可擀面，擀成薄片，切面条要切得细一些，切好备用。

　　配菜制作：

　　1.黄花菜洗净切成2厘米长小段，黑木耳泡发，切成指甲盖大的小朵;

　　2.豆腐切0.5厘米厚的薄片，锅中倒油，将豆腐煎成豆腐干，出锅晾凉后切成2厘米长的细条;

　　3.鸡蛋摊成蛋皮，蛋皮切成0.5厘米宽2厘米长的菱形块;

　　4.锅中放少许油，依次下入豆腐、黄花菜、黑木耳炒至成熟，加少许盐和鸡粉调味，盛出备用;

　　5.韭菜或者蒜苗切末备用。

　　汤底的制作：

　　1.热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香;

　　2.炝入适量岐山香醋，根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，正宗岐山臊子面一定要酸字当头;

　　3.倒入开水烧开，加入适量盐调味，加入炒好的肉臊子即可;

　　6.最后撒上蛋皮和韭菜少许即可。

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