清汤火锅底料怎么做

　　清汤火锅底料怎么做？不想吃辣，怕上火的却又想打火锅的朋友可以选择清汤火锅。清汤火锅底料首先需要熬制一锅入味的汤料，这样打起火锅来，食物才能更加美味。清汤火锅有普通清汤以及精制清汤之分，二者的难易程度有所不一。

清汤火锅底料怎么做

　　清汤火锅一般分为普通清汤和精制清汤，两种清汤所需要的材料以及熬制方法都有所不同。

　　1、普通清汤：

　　原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。

　　火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

　　出汤率：原料的1-2倍。

　　2、精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)

　　取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

　　清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

　　一般来说，打火锅时普通清汤就能满足了。

火锅底料哪个牌子好

　　如果不想自己自制火锅底料但是却想自己在家打火锅的朋友，现在市面上有不少已经制好了的火锅底料，常见的比较好的品牌有以下几家。

　　1、小肥羊（中国驰名商标，中国企业500强，香港上市的品牌连锁餐饮企业，大型餐饮连锁企业，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司）

　　2、桥头（中华老字号,重庆市著名商标，四川省名优火锅，十大火锅底料品牌，行业著名品牌，重庆桥头火锅饮食服务有限公司）

　　3、德庄（中国驰名商标，重庆市著名商标，重庆市农业综合开发重点龙头企业，全国餐饮百强，重庆德庄实业(集团)有限公司）

　　4、红九九（1992年,重庆名牌，重庆著名商标，专业生产重庆火锅底料的企业，火锅底料十大品牌，重庆红九九食品有限公司）

　　5、周君记（中国驰名商标，重庆名牌,重庆市著名商标，西部最大调味品生产的龙头企业之一，重庆周君记火锅食品有限公司）

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