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大米的营养价值

中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能令人“强身好颜色”。

大米的营养价值

1、谷维素

大米中特有的成分谷维素,被称为“美容素”,是植物行的黑色素抑制剂,性质温和,无副作用。同时,还能降低毛细血管脆性,提高肌肤末梢血管循环机能作用,进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽。

2、稻糠甾醇

对肌肤具有很高的渗透性,能维持细胞的柔软和湿润,有效保持肌肤表面水分,还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎。

3、淀粉

大米约含百分之七十淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少,因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解,所以不容易被人体消化吸收。

4、蛋白质

稻米中的蛋白质生物价与大豆相当,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的可消化性超过90%,因此大米蛋白质的营养价值高。

5、维生素和无机盐

稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐,如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高,钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E,不仅有预防脚气病的食疗效果,对维持人体血糖平衡也有重要作用。

每100克大米营养素含量:

营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量
热量346.00(千卡)维生素B10.11(毫克)34.00(毫克)
蛋白质7.40(克)维生素B20.05(毫克)2.30(毫克)
脂肪0.80(克)维生素E0.46(毫克)1.70(毫克)
碳水化合物77.90(克)13.00(毫克)2.23(微克)
膳食纤维0.70(克)110.00(毫克)0.30(毫克)
烟酸1.90(毫克)103.00(毫克)1.29(毫克)
叶酸3.80(微克)3.80(毫克)  

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大米的适用人群

大米煮粥时,上面有一层浓滑如膏的稀黏之物,这是米油,人称粥油,是补益填精的上品,对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此米油,加上少许食盐空腹服下,效果更佳。

大米对于一般人群均可食用。

1、适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用。

2、适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用。

3、适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用。

4、适宜高血压病、高脂血症动脉硬化者食用。

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相关专家解答

用大米煮的米糊够营养不够?成品的含铁米粉是否更加营养?

婴儿4-6个月后体内储备铁会减少,此时仅靠母乳提供铁不能满足其快速生长需求,所以要额外补充。红肉(瘦猪、羊、牛肉)所含铁的吸收率可达60%,而青菜中所含铁的吸收率仅6-7%,其它食物含铁有限。所以才会建议富含铁的辅食作为婴儿早期辅食,主要是婴儿营养米粉。自家研磨米粉不富含铁。

家庭育儿 儿科

宝宝最好要吃含铁的营养米粉吗?自己用大米磨碎再煮的米粉有没有含铁的?

谢谢您的支持!首先,自家用大米磨碎再煮的米粉并不含有贴的成分。我们建议婴儿在4~6个月时补充铁,主要是以为此事,婴儿体内储存的铁并不能满足其快速生长的需求。补铁可以从两个方面入手:红肉(瘦猪、羊、牛肉)或者青菜。其铁的吸收率分别为60%,4~6%。正因如此,我们才建议富含铁的辅食作为婴儿早期辅食,首选营养米粉。

李洁玲 伊丽莎白妇产医院 儿科 主治医师

用大米煮的米糊够营养不够?请问崔医生,,成品的含铁米粉是不是对宝宝来说更好?

婴儿4-6个月后体内储备铁会减少,此时仅靠母乳提供铁不能满足其快速生长需求,所以要额外补充。红肉(瘦猪、羊、牛肉)所含铁的吸收率可达60%,而青菜中所含铁的吸收率仅6-7%,其它食物含铁有限。所以才会建议富含铁的辅食作为婴儿早期辅食,主要是婴儿营养米粉。自家研磨米粉不富含铁。

家庭育儿 儿科

我家宝宝喜欢吃大米打碎了熬成糊,不喜欢吃外面买的米粉,不知道大米有营养些还是外面买的米粉有营养!

其实还是自己在家里做一些米粉会更适合小孩吃,自己再加一些红萝卜、虾皮之类的来煮米糊,这样营养就会很好了。而且自己在家做的米粉会比外面外的,更安全些。但需要注意的是,自己家里的米粉,在煮时可以加一些猪肝、蛋黄、红萝卜之类的煮,营养会更好,也会更适合小孩。

冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

用大米煮的米糊够营养不够?成品的含铁米粉是不是对宝宝来说更好?

婴儿4-6个月后体内储备铁会减少,此时仅靠母乳提供铁不能满足其快速生长需求,所以要额外补充。红肉(瘦猪、羊、牛肉)所含铁的吸收率可达60%,而青菜中所含铁的吸收率仅6-7%,其它食物含铁有限。所以才会建议富含铁的辅食作为婴儿早期辅食,主要是婴儿营养米粉。自家研磨米粉不富含铁。

家庭育儿 儿科

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