很多人平时喝的都是豆浆,可能很少有人喝的是豆汁,但豆汁也是别有滋味的,那么豆汁是如何做到的呢?
首先将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。去掉豆渣,留浆水待用。沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。
制作生豆汁的时候需要注意绿豆以及水的比例,应该控制在1:3,100克绿豆大概需要兑300毫升的水,豆汁一直煮到合适为止,煮生豆汁的时候要注意,火不能开得太大,否则就容易变成麻豆腐,而且也不要煮到滚开或者烂熟,看到水快要开的时候,就可以分次勾兑到锅中,这样才能做出好吃的豆汁来。
在北京那边很多人喝的都是豆汁,豆汁也可以说是特产来的,那么豆汁是什么味道呢?
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃,老北京人对其具有特殊的偏爱。豆汁以绿豆为原材料制作而成,但并非绿豆的直接产物,它是生产绿豆淀粉或者粉丝的下脚料。
豆汁历史悠久,据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年,有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。豆汁味道酸酸的,一般人受不了这种味道,味道不好形容,去小吃店尝尝就能明白。
豆汁和豆浆长的有点像,但味道差别是很大的,营养也不太一样,那么豆汁和豆浆的区别是什么呢?
豆浆,它是我们日常生活中很熟悉的饮品。豆汁是北京的一种小吃,可能很多人对它并不了解。豆汁是发酵的豆制品,是以绿豆为原料,将淀粉滤出制成粉条、粉皮等食品后,将剩余的残渣发酵制成的豆类饮品。它是制作绿豆淀粉的副产品。
豆浆和豆汁一字之处却有很大的不同,各有营养,都可以作为均衡饮食的一部分,建议在日常饮食中根据自己的情况来饮用。
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