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美食百科 / 鲈鱼 / 鲈鱼的做法

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鲈鱼的做法大全

1.清蒸鲈鱼

原料:鲈鱼1条(500~600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许。

做法:

1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8~10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝。

2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可。

2.锅贴鲈鱼

原料:肥猪肉225克,净鲈鱼肉300克,鸡蛋3个。

做法:

1、肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。

2、鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。

3、将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊,用70%涂匀鱼肉,用30%将腌好的肥肉拌匀。

4、用一大盘撒上干淀粉,把肥肉排在盘上,再将鱼肉贴在肥肉上。

5、锅放底油烧热,端离火位,将鱼肉排在锅中,放回炉上半煎半炸至两面呈金黄,倒入漏勺控油。

6、用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟椒盐同时上桌。

3.铁板鲈鱼

原料:鲜鲈鱼1条,粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。

做法:

①鲈鱼剖洗净,沥干,加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻,下入温油锅中浸炸成熟,捞出。

②锅内留油少许,放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等,调制勾芡。

③锡纸1张,垫以洋葱丝,浇上黄油,放入鲈鱼,浇上调好的芡汁,放上红椒圈与葱段,用锡纸包裹、放在烧热的铁板上,即可上席。

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香辣豆豉蒸鲈鱼的做法

食材用料:

鲈鱼500g; 姜;葱;豆鼓30g;盐;生抽;红椒;料酒;油

菜谱做法:

1、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干净。

2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。

3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

4、鱼头鱼尾都码在盘子里,撒一豆豉

5、上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟。

6、鱼蒸好出锅,将小葱、红甜椒撒在鱼上面。

7、最后热油淋上即可,简单营养又美味。

菜谱小贴士:

蒸的时间长了,鱼肉松散,时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间,这是尝试了数次才发现的“秘笈”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用,豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味,将鱼的腥味和土味去掉,豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中,浅尝一口,唉,那滋味哪是鲜美二字了得。

健康功效:

鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

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清蒸鲈鱼的做法

食材用料:

鲈鱼1条;姜丝;小葱; 红椒丝;盐;料酒蒸鱼豉油

食用油

菜谱做法:

1、鲈鱼清洗干净,在鱼身二面上均匀地划几刀;

2、在鱼身上抹少许盐,再倒上适量的料酒腌10分钟;

3、盘上铺少许姜丝,将鱼放在姜丝上,在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝;

4、放入开水锅中大火蒸;

5、将红椒切丝,小葱切丝再切少许姜丝;

6、蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼;

7、将鱼取出换新盘,挑出蒸制时的姜丝,在鱼身上重新撒姜丝,葱丝及红椒丝;

8、在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油;

9、锅中倒适量的油烧热后,趁热浇在鱼身上即可。

菜谱小贴士:

1、鱼入锅蒸的时间不亦过长,一般500克左右的鱼开水锅大火8-10分钟足够,太久肉就老了。

2、如果没有蒸鱼豉油用味极鲜酱油代替也行。

3、蒸好鱼后我换了鱼盘,如不换盘则需将蒸出的汤汁倒掉。

4、蒸鱼豉油本身就含盐,提前腌鱼时不要加太多的盐。

健康功效:

鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾

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石锅鲈鱼的做法

食材用料:

鲈鱼1条(约500克);姜1块;蒜蓉20克;香菜2棵; 香葱2根;白菜叶2张;盐2克;胡椒粉2克;料酒3克;水淀粉5克;生抽5克;蚝油5克;食用油20克;红辣椒2个(可选)

菜谱做法:

1、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离,这个过程有点考验刀功和刀具,但菜市场的鱼贩一般都比较善长,可交由鱼贩帮处理;

2、石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份,先用刀把鱼肉切成十字花刀,十字花刀很简单,先45度角斜切,再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了,再切成2厘米宽的鱼片备用;鱼头和鱼骨可以另外打个汤,下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤;

3、切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟;

4、再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味,静置30分钟;

5、烤箱预热至220度,把石锅放入烤箱内烤30分钟,这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉;

6、把烤热的石锅小心地取出来,要记得戴上专用防烫手套,以防烫伤,在石锅底部垫上白菜叶;

7、再趁热倒入腌制入味的鲈鱼;

8、把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟;

9、5分钟后马上取出鲈鱼,迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等;

10、油倒入大汤勺中,置于火上烧至起烟,迅速倒到石锅里,就着热油用筷子快速划散鱼肉,瞬间散发出香菜香葱的味道来,即成。

菜谱小贴士:

1、腌制鱼肉的时间可以稍长些,加些蚝油风味更佳。

2、石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到,大概是30块钱左右,有大中小型号可选择,家用的石锅,中小型号就可以了,因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高,小锅加热的速度会快一些。

3、在石锅的底部垫上白菜叶,主要是为了防止鱼肉粘锅,也可以选择豆芽生菜这类蔬菜

4、鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感,因此不要过长时间的烤制。

健康功效:

鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

香菜:健胃、透疹、增强免疫力

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果粒浇汁鲈鱼的做法

食材用料:

鲈鱼一只 芒果两个;小葱; 姜末;泡椒5个;红小米椒2个;蛋清;盐;白胡椒粉;水淀粉;香醋一勺;生抽一勺;辣椒油半勺;白糖半勺;盐半勺;香油几滴

菜谱做法:

1、鲈鱼一条,请鱼档带为杀好,洗净控干水分;

2、将鱼平放,先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好,防滑),一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下;

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头;

4、片去鱼肚子部分的鱼刺

6、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀从鱼尾巴那端开始,向鱼尾方向,片成斜薄片;

7、片好的鱼片;

8、鱼片切好以后,用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀,腌制15分钟;

9、锅内水烧开后,将鱼头,鱼尾分别放入,汆烫2、3分钟,至熟;

10、火调小,水不要沸腾,似开未开时,把鱼片一片一片下入锅中;

11、待全部鱼片下入锅中后,倒数5秒;

12、即可捞出;

13、取一个稍微大些的盘子,将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型;

14、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个;

15、锅内热油,烧至5成热时,将上述配料细细切好倒入锅子里;

16、小火煸炒,炒出香味;

17、调制【浇汁】:香醋一勺,生抽一勺,,辣椒油半勺,白糖半勺,盐半勺,香油几滴;

18、倒入浇汁;

19、用浇汁碗接少许清水,涮一刷,也倒入锅子里;

20、汤汁烧开后,煮个1、2分钟,调入水淀粉;

21、勾个玻璃芡;

22、将芡汁趁热浇在鱼身上,芒果切成小粒,点缀其间。

健康功效:

鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾

芒果:止呕、生津、益胃

白糖:富含碳水化合物

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吃鲈鱼的注意事项

鲈鱼有鲜美芳香的风味,柔软可口。一般人群都可以吃,但这并不意味鲈鱼对所有人都是安全的,在食用的时候也有需要注意的地方哦。

1、鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。

2、鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。

3、为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。

4、巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

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相关专家解答

昨天晚上带孩子吃喜酒,他吃了点鲈鱼。和鱼丸子汤。晚上回家睡觉时身上有红点他说痒。今晚睡觉又要我帮他

您好,根据您描述的情况来看,考虑孩子有可能是过敏现象。建议家长带孩子去医院相关门诊确诊是否存在过敏源,再根据孩子的过敏源从源头上杜绝孩子过敏现象。

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

鲈鱼很鲜美,请问孕妇可以吃鲈鱼吗?

孕妇可以吃鲈鱼。

孕妇吃鲈鱼的好处:孕期,准妈妈摄入足够的热能、蛋白质、脂质、无机盐及维生素来保证自身与胎宝宝的发育需求,因此在饮食上应选择优质蛋白质如豆及豆制品、动物内脏、瘦肉、乳品、鱼及蛋类。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,准妈妈既能保证营养的摄入,又不必担心吃得太多而导致营养过剩肥胖。另外,鲈鱼血中含有较多的铜元素,铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

孕妇吃鲈鱼需注意:清洗干净,并把握蒸煮时间,确保肉质的鲜嫩;准妈妈在吃鱼前后不可喝茶;食用时要细嚼慢咽,小心鱼骨刺。

Shelly 太平洋亲子网 育儿频道 资深编辑

宝宝皮肤过敏饮食方面有哪些注意事项呢?清蒸的豆腐能吃,另外蒸鸡蛋能吃吗?宝宝17个月荨麻疹。

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卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

孩子接种疫苗后有哪些注意事项啊?特别饮食方面有哪些注意事项?儿子1岁半打完疫苗中午可以吃蒸鸡蛋吗?

你好,在给孩子接种疫苗后24小时内不要给孩子洗澡,接种后给孩子的喂食量减少些,接种疫苗后尽量让孩子多休息,不要太频繁逗孩子玩耍或者带孩子接待亲戚朋友,孩子可能会有低烧,小心护理即可,如果发高烧应带孩子到医院治疗,孩子可以正常吃鸡蛋。

李洁玲 伊丽莎白妇产医院 儿科 主治医师

头胎剖二胎顺这种做法的危险性有多大呢?孕妇在分娩时应该注意什么啊?

头胎剖二胎顺可能会出现顺产会发生的所有情况,如产后出血、裂伤、感染等,同时其子宫破裂、产道裂伤、再次急诊剖腹产的风险会明显增加,最严重的后果就是子宫破裂,大概发生率在0.5%-0.9%。如果头胎剖腹产子宫切口方式为T形法是不主张二胎顺产的,因为疤痕的薄弱区很容易破裂;另外如果有不能阴道分娩的妊娠合并症或疾病、医院条件不支持也是不主张顺产的。无论如何,请孕妇和家人们详细了解情况,孕妇在分娩时全力配合医生。

周兰萍 中山大学附属第六医院 产科 副主任医师

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