果粒浇汁鲈鱼的做法
收藏食材用料:
鲈鱼一只 芒果两个;小葱; 姜末;泡椒5个;红小米椒2个;蛋清;盐;白胡椒粉;水淀粉;香醋一勺;生抽一勺;辣椒油半勺;白糖半勺;盐半勺;香油几滴
菜谱做法:
1、鲈鱼一条,请鱼档带为杀好,洗净控干水分;
2、将鱼平放,先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好,防滑),一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下;
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头;
4、片去鱼肚子部分的鱼刺;
6、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀从鱼尾巴那端开始,向鱼尾方向,片成斜薄片;
7、片好的鱼片;
8、鱼片切好以后,用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀,腌制15分钟;
9、锅内水烧开后,将鱼头,鱼尾分别放入,汆烫2、3分钟,至熟;
10、火调小,水不要沸腾,似开未开时,把鱼片一片一片下入锅中;
11、待全部鱼片下入锅中后,倒数5秒;
12、即可捞出;
13、取一个稍微大些的盘子,将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型;
14、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个;
15、锅内热油,烧至5成热时,将上述配料细细切好倒入锅子里;
16、小火煸炒,炒出香味;
17、调制【浇汁】:香醋一勺,生抽一勺,,辣椒油半勺,白糖半勺,盐半勺,香油几滴;
18、倒入浇汁;
19、用浇汁碗接少许清水,涮一刷,也倒入锅子里;
20、汤汁烧开后,煮个1、2分钟,调入水淀粉;
21、勾个玻璃芡;
22、将芡汁趁热浇在鱼身上,芒果切成小粒,点缀其间。
健康功效:
鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾
芒果:止呕、生津、益胃
白糖:富含碳水化合物
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网友问答
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