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美食百科 / 香椿 / 香椿的营养价值

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香椿的介绍

香椿,又名椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头,生长于东亚与东南亚地区,北从北朝鲜南至泰国、印尼等地。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴,香椿被称为“树上蔬菜”,非常特别。

香椿头根据品质分类,可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色,质好香味浓,是供食用的重要品种;红芽红褐色,质粗、香味差。香椿的叶片有独特浓厚的味道,嫩叶可以食用,干燥后磨成细粉,素食者时常拿来当调味料。嫩芽食用,木材纹理细,是造船和建筑材料,木屑及根可提芳香油,国外用作雪茄烟的赋香剂;根皮及果入药,有收敛止血去湿止痛的功效。香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经,具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。

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香椿的营养价值

香椿的营养价值高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分,是蔬菜中不可多得的珍品。

香椿的不仅营养丰富,而且春季新枝嫩叶口感好,味道也清香扑鼻,但吃前要注意,最好用开水烫一下,避免亚硝酸盐中毒。香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现,香椿有抗氧化作用,具有很强的抗癌效果。

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的好蔬菜。

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香椿的适用人群

香椿作为蔬菜,一般人群均可食用。但是因香椿是发物,所以 多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。香椿是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药,故这些疾病的患者适合多吃香椿。

爱吃香椿的亲需要了解何时最适宜吃香椿。一般,吃香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜;若谷雨后食用,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。

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相关知识点

香椿的做法

相关专家解答

怀孕期间能不能吃香椿

你好,香椿营养很好,孕妇可以吃,但不能吃过多会对身体造成影响。在吃之前,要确定香椿不含农药或者浸泡洗净再食用,自然产最好。

宋鹤兰 广州伊丽莎白妇产医院 产科 主任医师

我怀孕5个月了,最近我爱吃香椿炒肉,请问孕妇能吃香椿吗?孕妇吃香椿会不会上火啊?为什么?

可以。不一定会上火。其实上火与您的体质、作息、生活规律、心境和饮食都是相关的。

林淑娴 广东省中医院 营养科 医师

嘴馋想吃香椿,孕妇可以吃香椿吗?

孕妇可以吃香椿。

孕妇吃香椿的好处:椿芽中含有丰富的维生素C、磷、铁等矿物质以及优质蛋白质,而且中医还认为香椿芽味苦性寒,具有清热解毒、健胃理气的功效。从香椿的营养成分及价值来看,孕妇吃些香椿也有促进食欲、清热解毒、美容护肤等作用。此外,香椿因含有维生素E和性激素物质,所以也有补阳滋阴的作用,有“助孕素”的美称;女性准备怀孕期间也可以吃些,有助于怀孕。

孕妇吃香椿需注意:香椿芽来源要明确,确定不含农药或吃之前要充分浸泡洗净。香椿芽一定要做熟了吃,比如做成香椿炒鸡蛋,如果喜欢凉拌豆腐吃,也要注意将香椿用开水烫过5分钟沥干水后再凉拌着吃,用开水烫香椿的好处也利于减少亚硝酸盐的含量。做香椿饼吃的时候,要注意去除香椿较硬的茎,因为硬茎和面的时候会造成不便,当然孕妇吃到较硬的部分也容易给牙龈造成损伤。孕妇能吃香椿芽不假,但是凡事都不可贪多。香椿性寒,孕妇吃香椿过多也会对身体造成伤害,所以记得,香椿好吃,但不可贪多哦。

丁笑 太平洋亲子网 育儿频道 资深主编

请问哺乳期吃香椿会回奶吗?

一般来说,少量香椿不会回奶。哺乳期可以吃香椿,但要适量。 如果很想吃香椿,那么注意以下几点: 确定安全。香椿芽来源要明确,确定不含农药或吃之前要充分浸泡洗净。 吃熟的。香椿芽一定要做熟了吃,比如做成香椿炒鸡蛋,如果喜欢凉拌豆腐吃,也要注意将香椿用开水烫过5分钟沥干水后再凉拌着吃,用开水烫香椿的好处也利于减少亚硝酸盐的含量。 除掉根茎。做香椿饼吃的时候,要注意去除香椿较硬的茎,因为硬茎和面的时候会造成不便。 别贪多。香椿可以吃,但别贪多。香椿性寒,如果吃香椿过多也会对身体造成伤害。

邱小文 广州军区广州总医院 营养科 主任医师

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