正宗牛尾火锅的做法
收藏牛尾这个部位也是可以吃的,牛尾可以做成火锅,那么正宗牛尾火锅的做法是什么呢?
将黄牛尾剥尽残余皮子,刮洗干净,沥去水,在每一节骨缝处切进约2/3深(不要切断),清水泡20分钟,捞出侍用。水发蹄筋用开水透去油脂,改成中指粗细的条,用清水浸泡,捞出沥水。毛肚清洗干净,切成4厘米~5厘米长的段。牛环喉剖开,去筋膜,改成条。鸭掌洗净,去老皮、爪尖。藕刹去粗皮,切片。土豆洗净去皮切片。黄豆芽、青菜择好,洗净。葱节、蒜苗洗净。以上各料除牛尾外,均一分为二装盘,上桌围在火锅四周。
用大铝锅盛清水2500克,置旺火上,下牛尾。烧开后打去泡沫,放姜(拍破)、料酒、花椒,待再烧开,下牛油、醪糟汁、盐、冰糖,开锅后用小火炖,至牛尾八成熟时,舀入火锅中亡桌,继续炖熬,隧即下蹄筋、鸭掌,同煮10分钟后,加味精、麻油,即可烫食其他原料即可。
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