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大家听说过牛乳粉跟奶酪粉吧。牛乳粉不仅是保养品，还可以作为一种烘焙材料；奶酪粉更是不用说了，看到奶酪，我们就会想到蛋糕、披萨、雪花酥等西式糕点。牛乳粉跟奶酪粉作为烘焙的主要成分，那么，牛乳粉与奶酪粉是一样的吗？ 牛乳粉与奶酪粉是一样的吗牛乳粉是以牛奶为原料加工而成的。奶酪粉是以奶酪为主要原料，经喷雾干燥而成。奶酪粉市售较常见是罐装的卡夫芝士粉。所以牛乳粉与奶酪粉不一样。 奶酪粉是源自牛奶中凝固的牛奶酪蛋白质组成，主要原料是脱脂奶。以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。复水后的奶酪，具有鲜美的奶味，均匀的油膏状足以乱真，并有一定的粘度。 奶酪粉中富含容易消化吸收的蛋白质、钙、磷、镁、锌、以及其他多种维生素，便于迅速补充身体所需能量和营养，而不带来任何消化负担。奶酪粉中的镁含量较高，可以提高心脏的耐疲劳能力。奶酪粉中维生素A和胡萝卜素含量丰富，经常食用可以缓解长时间面对电脑带来的眼疲劳。此外，奶酪粉中酪蛋白对维护儿童的肠道健康有积极用。奶酪粉中的钙易于被人体吸收，对儿童生长和健康发育起十分重要的作用。奶酪粉中的乳脂与婴幼儿的智力发育有着密切的关系。 奶酪粉的制作方法首先，1000升脱脂奶，经72℃巴氏灭菌15秒，冷却到40℃以后，注入1600升容量的罐内，保持40℃，接着用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接种。 其次经2.5小时后，PH降低到4.9。而后将该酸化奶以1000升/小时的速度从罐内流出，以同样速度向罐内加入经72℃巴氏灭菌15秒后冷却到40℃的奶以保持罐内一定的PH值，流出的酸化奶加热到60℃,并在保压管内行紊流循环，凝乳块即在其中形成。 然后用离心方法将凝乳块与乳清分离，用相当于干重40%的黄油与之充分混合，用氢氧化钠将混合物的PH值调到5.2，加烹调盐调味后，均质，喷雾干燥。最后，将此粉用40~60%不等量的水复原，加热到50~80℃不同的温度，就得到酷似mozzarella 奶酪。 |