老酸奶和酸奶的区别

2015-07-16 09:54:44出处:PCbaby作者:佚名

现在市面上销售的奶有很多种,像纯牛奶、酸奶等,而酸奶也还分为有老酸奶与普通酸奶。而对普通酸奶大家都清楚它是由新鲜的牛奶加工而成的,它的营养价值高。老酸奶也是由牛奶加工而成,那到底老酸奶与酸奶的区别是什么,下面我们来给大家做详细的介绍。

老酸奶与酸奶的区别

老酸奶与酸奶是有区别的,我们可以从它的营养成分、生产工艺方面来做了解。

营养分析:老酸奶含鲜牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂(果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜),蛋白质大于等于2.9%,脂肪大于等于2.5%,可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶,每100克中,含有蛋白质2.5克,脂肪2.7克,经过比较,含有的营养成分相差甚微,所以购买老酸奶或者普通酸奶根据自己的经济实力参考选择,没有必要“跟风”,也不要被商家的炒作给忽悠了。

生产工艺:老酸奶的制作过程是把菌种放入牛奶中搅拌均匀,然后分装到杯子中,放入发酵箱中,经过一定时间的发酵,出来后的酸奶呈凝固状态,可以用勺子挖着吃。而普通的酸奶是先把牛奶加热到一定温度,放入干净的盛器中,加入菌种,进行保温发酵,出来后在装入各种包装当中。

从这种制作过程中,可以看出,凝固型酸奶是:放入菌种——分装——发酵,而普通酸奶是:放入菌种——发酵——分装。而有的老酸奶企业,为了使凝固状态更好,不妨添加一些果胶、明胶、变性淀粉等,使得消费者用勺子吃的更有情趣感。

老酸奶的营养价值

市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种,“传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了“老酸奶”。两种类型酸奶由于制作方法不同,导致口感上的不同,不过所遵循的国家标准都是一样的。就营养价值方面,老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点,除此之外,两种酸奶并没有明显差异。酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食。