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老酸奶是什么

传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了“老酸奶”。严格意义上来说,市面上的“老酸奶”产品,应当叫做“酸奶冻”。

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老酸奶的做法

1. 原料

纯牛奶500mL

原味酸奶125mL或乳酸菌5g

2. 工具

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)

3. 做法

(1)将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

(2)将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。

(3)在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。

(4)将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。

(3)8~10小时后,酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

4. 提示

(1)容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷,目前市场上都用消过毒的塑料瓶。

(2)发酵时容器盖子要盖紧,以免其他细菌进入影响发酵。

(3)牛奶不清洁会导致发酵失败。

(4)只要温度在30°左右就可以发酵,如果在夏天一般不用放在保温容器中,放在外面就可直接发酵。

5. 注意事项

(1)所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

(2)牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。

(3)不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。

(4)发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。

(5)容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

(6)有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

(7)成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

(8)自制酸奶常温保质期为2~3天。放在冰箱里为10天。

(9)建议在饭后2小时使用,平时胃里酸性高,易使乳酸菌死亡,减小保健肠胃的效果。

上面的做法并不是唯一做法;制作酸奶只需要满足以下条件:

一 酸奶发酵500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。

二 容器可用陶瓷,塑料,不锈钢等。塑料耐酸性很差,容易溶解出化学物质,不建议使用。

三 牛奶制作时不能被污染,生牛奶加热消毒后即可制作,制作时盖好容器盖子,细菌进入可使其发酵失败

四 制作时只要温度在30°左右即可,夏天一般不用做保温措施。

如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机,家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中,放入乳酸菌,盖好盖,插上电即可。

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老酸奶减肥吗

酸奶含有大量活性乳酸菌,能够有效调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘,但其热量要比牛奶高些,如果在原有膳食基础上额外多吃,同样会引起体重增加。想要喝酸奶减肥的女士,可选择脱脂酸奶,虽然味道不如全脂酸奶浓厚,但热量低。

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相关专家解答

不到3岁的小孩可以吃老酸奶吗?听说侄儿喜欢吃老酸奶,本想元旦回去给他买些的,先问下专家这么小的孩子可以吃老酸奶了吗?

其实老酸奶也是适合小孩食用的,但是一次不能吃得太多,怕小孩的肠胃一时没有办法适应,从而会有腹泻的现象出现。而且一般小孩在6个月大时,就可以吃一点的, 一次可以吃一勺子至两勺子的酸奶,这样是可以改善小孩的肠胃发育的,但若吃得过量的,就会有适得其反的效果了。

冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

南山老酸奶天天给小孩吃有坏处吗

你好,根据你的描述,这种情况考虑影响不大的,不必担心的,平时注意给孩子多喝水,适量给孩子喝酸奶就可以了。

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

果粒酸奶、老酸奶,算不算是酸奶呢?

果粒酸奶、老酸奶是在纯酸奶基础上分别添加水果粒和果胶调制而成,营养成分与纯酸奶差别不大。但对于幼儿来讲,最好选择纯酸奶。有些产品看似酸奶,其实只是酸饮料,多为添加剂调配而成,几乎不含奶类,营养价值比较低。但由于口味好深受小朋友的喜欢,加之广告的大肆渲染,让小朋友放弃乏味的纯奶类。有些家长营养知识的匮乏,也会导致错误的选择。 根据最新的《中国食物成分表》,纯酸奶的营养成分接近纯牛奶,蛋白质含量一般在2.5%以上。

刘长伟 南京市儿童医院 临床营养科 营养医师

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