首页百科怀孕产后育儿生活早教营养食谱用品评测试用聚超值快问专家亲子课堂活动达人论坛工具图说专题
百科

用品百科 / 奶粉分类 / 老酸奶

目录

老酸奶是什么

传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了“老酸奶”。严格意义上来说,市面上的“老酸奶”产品,应当叫做“酸奶冻”。

查看详情

老酸奶的做法

1. 原料

纯牛奶500mL

原味酸奶125mL或乳酸菌5g

2. 工具

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)

3. 做法

(1)将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

(2)将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。

(3)在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。

(4)将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。

(3)8~10小时后,酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

4. 提示

(1)容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷,目前市场上都用消过毒的塑料瓶。

(2)发酵时容器盖子要盖紧,以免其他细菌进入影响发酵。

(3)牛奶不清洁会导致发酵失败。

(4)只要温度在30°左右就可以发酵,如果在夏天一般不用放在保温容器中,放在外面就可直接发酵。

5. 注意事项

(1)所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

(2)牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。

(3)不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。

(4)发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。

(5)容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

(6)有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

(7)成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

(8)自制酸奶常温保质期为2~3天。放在冰箱里为10天。

(9)建议在饭后2小时使用,平时胃里酸性高,易使乳酸菌死亡,减小保健肠胃的效果。

上面的做法并不是唯一做法;制作酸奶只需要满足以下条件:

一 酸奶发酵500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。

二 容器可用陶瓷,塑料,不锈钢等。塑料耐酸性很差,容易溶解出化学物质,不建议使用。

三 牛奶制作时不能被污染,生牛奶加热消毒后即可制作,制作时盖好容器盖子,细菌进入可使其发酵失败

四 制作时只要温度在30°左右即可,夏天一般不用做保温措施。

如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机,家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中,放入乳酸菌,盖好盖,插上电即可。

查看详情

老酸奶减肥吗

酸奶含有大量活性乳酸菌,能够有效调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘,但其热量要比牛奶高些,如果在原有膳食基础上额外多吃,同样会引起体重增加。想要喝酸奶减肥的女士,可选择脱脂酸奶,虽然味道不如全脂酸奶浓厚,但热量低。

查看详情

相关专家解答

不到3岁的小孩可以吃老酸奶吗?听说侄儿喜欢吃老酸奶,本想元旦回去给他买些的,先问下专家这么小的孩子可以吃老酸奶了吗?

其实老酸奶也是适合小孩食用的,但是一次不能吃得太多,怕小孩的肠胃一时没有办法适应,从而会有腹泻的现象出现。而且一般小孩在6个月大时,就可以吃一点的, 一次可以吃一勺子至两勺子的酸奶,这样是可以改善小孩的肠胃发育的,但若吃得过量的,就会有适得其反的效果了。

冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

南山老酸奶天天给小孩吃有坏处吗

你好,根据你的描述,这种情况考虑影响不大的,不必担心的,平时注意给孩子多喝水,适量给孩子喝酸奶就可以了。

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

阴道口红肿,痒,阴道口肉肉有小口口,白带不正常,阴道内的白带像老 酸奶,洗出来的东东有片片状的。

你好,从你提供的信息来看,考虑是阴道炎导致的。建议最好到医院做白带常规检查,查明病因后对症用药治疗。同时,平时要注意清洁。

宋鹤兰 广州伊丽莎白妇产医院 产科 主任医师

果粒酸奶、老酸奶,算不算是酸奶呢?

果粒酸奶、老酸奶是在纯酸奶基础上分别添加水果粒和果胶调制而成,营养成分与纯酸奶差别不大。但对于幼儿来讲,最好选择纯酸奶。有些产品看似酸奶,其实只是酸饮料,多为添加剂调配而成,几乎不含奶类,营养价值比较低。但由于口味好深受小朋友的喜欢,加之广告的大肆渲染,让小朋友放弃乏味的纯奶类。有些家长营养知识的匮乏,也会导致错误的选择。 根据最新的《中国食物成分表》,纯酸奶的营养成分接近纯牛奶,蛋白质含量一般在2.5%以上。

刘长伟 南京市儿童医院 临床营养科 营养医师

小孩肚子疼是什么原因,可以喝酸奶吗?

孩子经常拉稀不正常。如果是拉稀严重需要治疗。不建议一岁以下的孩子喝酸奶,因为冷藏的关系,本身就容易引起肚子疼,如果有腹泻情况则更应避免喝酸奶。两岁以下的孩子肠胃功能不完善,有些孩子吃水果也会腹泻,不易消化。总的来说,胃肠道的疾病和饮食有很大的关系,家长要特别注意。

梁文青 广州市妇女儿童医疗中心 消化科 副主任医师

联系编辑

联系编辑:吴佳子

联系邮箱: wujiazi#pcbaby.com.cn (#改为@)

联系电话:020-38178288-4198