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什么是水牛奶

水牛奶,顾名思义就是水牛产的奶,与狭义理解的“牛奶”不同。平时我们所说的牛奶或奶制品一般是指黑白花奶牛所产的奶及加工成品,其产量占据乳业总量的绝大部分。而“水牛奶”是指杂交水牛所产的奶,产量较低,但其脂肪、蛋白质、乳糖是普通黑白花牛奶的数百。

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水牛奶的营养价值

水牛奶日渐走俏,“乳中珍品”、“世界上最接近完美的牛奶”的言论不胫而走。但水牛奶真这么神奇吗?

总固形物是评价乳品营养价值的一个重要指标。水牛奶的干物质含量是18.9%,分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%;蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好,100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪,而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。

水牛奶的矿物质含量和维生素含量也非常丰富。

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水牛奶营养高过普通牛奶吗

虽然水牛奶的多种成分含量都比普通的牛奶高,但不能武断地认为水牛奶营养搞过普通牛奶。一个商品的价值要结合价格去判断。水牛奶的价格比普通牛奶高得多,实际上,如果花一样的前,所获得的营养量相差并不大。水牛奶与普通牛奶营养成分PK


每百克乳品营养含量对比
品种 

热量/KJ

总蛋白质/g

脂肪/g

乳糖/g

矿物质/g

钙/mg

磷/mg

维生素A/μg

维生素B/μg

碳水化合物/g

人乳66 2.10 3.74 6.370.227144716.8
牛乳75 3.20  3.704.830.7110933924.8
山羊乳68.9  4.10 4.404.400.9140106452.54.7
水牛乳 68.55.26 8.50 4.880.7512595412.24.8
制表:太平洋亲子网

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水牛奶的做法

水牛奶是地方特色产品,两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶,都必须用水牛奶来制作,目前水牛奶制品中比较著名的是干酪。

双皮奶的做法很简单,先将新鲜的水牛奶煮热,但不能煮开。趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮;用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白、白砂糖,搅匀;再延碗边慢慢倒回原来的碗里,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上蒸,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。水牛奶加糖煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。

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相关专家解答

宝宝喝了水牛奶不够还可以喝奶粉吗

你好,这个是可以的,只要孩子吸收得了,水牛奶搭配奶粉是没有问题的,但是如果孩子出现消化不良的情况,就需要注意了,有可能是对某种奶粉不能消化,建议密切观察孩子的状况,如果有不适症状,先停用奶粉。

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

孕期6月,早上喝水牛奶、晚上喝孕妇奶粉,这样对宝宝会有什么样的影响?

喝孕妇奶粉比较好的,期间观察看看,注意生活的规律性,不要有心里负担,多吃蔬菜水果,为了胎儿的正常发育,建议孕妇注意营养,尽量放轻松点,保持情绪的稳定,平时要注意卫生,避免感染细菌,避免吃冷刺激性的食物!

宋鹤兰 广州伊丽莎白妇产医院 产科 主任医师

孕期6月,早上喝水牛奶、晚上喝孕妇奶粉,这样对宝宝会有什么样的影响?

你好,根据你的这种情况看来,液体奶和奶粉都有可能是回收奶做的,所以买靠得住的品牌才比较放心。另外最好还是选择孕妇奶粉,因为孕期需要的营养远大于普通人的要求,针对孕妇专门制作的奶粉更适合一些。一般没什么影响的,注意按时产检。祝你健康。

夏恩兰 首都医科大学附属复兴医院 妇产科 主任医师

晚上吃完晚饭吐了,喝牛奶孩子营养能跟上吗我怀孕三月多了

喝牛奶是正确的,多喝牛奶对孩子是很有好处的,但是这时候也要合理调配饮食,饮食应以富含营养,清淡可口,容易消化为原则.不过饮食上没什么太大的禁忌 可以尽可能照顾孕妇的饮食习惯和爱好 想吃什么就吃什么 但是酒类应绝对禁止.

冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

现在怀孕17周了,从13周开始喝孕妇奶粉,现在喝纯牛奶,对小孩营养上会有影响吗

你好,你是从怀孕13周开始吃孕妇奶粉,现在喝的是纯牛奶,其实都不会影响胎儿对营养的吸收的,只要妈妈每天能够补充够量的食物,就不会造成妈妈自身营养不良,也不会造成胎儿没有足够营养。

缪缙 暨南大学附属第一医院 产科 副主任医师

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