首页百科怀孕产后育儿生活早教营养食谱用品评测体验馆有品榜单快问专家亲子课堂活动达人论坛工具图说健康养生
百科

生活百科 / 健康小常识 / 腌菜亚硝酸盐

目录

腌菜亚硝酸盐含量曲线

腌菜亚硝酸盐含量还是不低的,那么腌菜亚硝酸盐含量曲线是什么呢?

腌菜中亚硝酸盐含量在发酵刚刚开始的时候都处于上升趋势,在5天或者7天的时候会达到一个最高值,之后就会慢慢下降,在发酵时间达到13天左右的时候下降到一个相对比较稳定的数值,达到平稳状态。

要知道亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起,也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质,成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒,3克即可致死。

查看详情

腌菜亚硝酸盐高峰期

腌菜亚硝酸盐摄入多了是能够致癌的,那么腌菜亚硝酸盐高峰期是什么时候呢?

腌菜亚硝酸盐高峰期在4-8天左右,通常前两天基本没有,第4-8天达到高峰期,第9天后开始下降。二十天后基本没有亚硝酸盐了。其实时间与亚硝酸盐之间的浓度变化图表有两种,一种是自然发酵条件下,由于杂菌的介入亚硝酸盐增加的表(这类表应该没有统一的,因为每次杂菌都不同),还有一种是通过加入益生菌(比如短乳杆菌),来消解亚硝酸盐的体表。

要知道作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物,但是美国国家卫生研究院的科学家却发现,这种致癌物能制作成药物,用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病,这一发现令人瞠目结舌。

查看详情

腌菜亚硝酸盐要多久产生

腌菜亚硝酸盐不是马上产生的,通常腌菜亚硝酸盐要多久产生呢?

一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间:温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候,“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。

一般来说,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜,腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。还有腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。

查看详情

腌菜亚硝酸盐变化

腌菜中大多数都是有亚硝酸盐的,那么腌菜亚硝酸盐变化情况如何呢?

腌菜初期,蔬菜中的硝酸盐以及固有的胺类化合物在细菌的作用下产生亚硝酸盐,致使腌菜中的亚硝酸盐含量越来越高,随着乳酸菌数量的增加,亚硝酸盐开始被其分解,于是亚硝酸盐含量越来越低。所以腌菜中的亚硝酸盐含量与时间呈抛物线变化。

由于亚硝酸盐具有防腐性,可与肉品中的肌红素结合而更稳定,所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂,以维持良好外观;其次,它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生,提高食用肉制品的安全性。但是,人体吸收过量亚硝酸盐,会影响红细胞的运作,令到血液不能运送氧气,口唇、指尖会变成蓝色,即俗称的“蓝血病”,严重会令脑部缺氧,甚至死亡。

查看详情

相关知识点

减压 | 病毒性肺炎 | 儿童退烧小妙招 | 肺炎支原体感染 | 慢性乙肝 | 乙肝e抗体阳性 | 乙肝表面抗体阴性 | 乙肝表面抗原弱阳性 | 乙肝表面抗原是什么意思 | 乙肝传播途径 | 乙肝大三阳 | 乙肝核心抗体 | 二手烟 | 宝宝罗圈腿 | 体质指数计算公式 | 右眼一直跳是因为什么原因 | 正常体温在什么范围 | 健康美食菜谱 | 健脾的食物 | 脚冷是什么原因 | 脚气痒痒难忍怎么办 | 宝宝脸皴了怎么办 | 护肝 | 孩子头发少怎么办 | 养胃 | 生孩子后掉头发 | 亚健康 | 枕头多高合适 | 高血压饮食禁忌 | 颈椎病睡什么枕头好 | 糖尿病人饮食禁忌 | 喝酒后头疼怎么办 | 睡觉不枕枕头好吗 | 饭后多久吃药 | 骑自行车能减肥吗 | 久坐的危害 | 白发 | 饭后吃水果好吗 | 浴室亚健康 | 冬季皮肤干燥怎么办 | 女性更年期 | 冷水浴 | 老人保健 | 灯光污染 | 喝啤酒 | 乳房保健 | 中年危机 | 骨骼亚健康 | 嘴巴上火起泡怎么办 | 怎么治脚臭 | 冬泳注意事项 | 祛湿 | 如何减掉小肚腩 | 孕妇能用电吹风吗 | 脚上起水泡很痒怎么办 | 身上起水泡 | 防蚊虫叮咬小窍门 | 洗冷水澡的坏处 | 俯卧撑的正确做法 | 喝啤酒拉肚子 | 喝啤酒的好处和坏处 | 走路内八字怎么矫正 | 颈椎病的最好锻炼方法 | 感冒能喝牛奶吗 | 扁桃体发炎怎么办 | 阴虚和阳虚的区别 | 经常放屁是怎么回事 | 头皮屑多是什么原因 | 熬夜的坏处 | 皮肤过敏怎么止痒 | 皮肤上有小红点 | 气虚的症状有哪些 | 路怒症 | 婴儿对眼 | 孕妇能用隔离霜吗 | 孕妇能用海藻面膜吗 | 孕妇可以用跑步机吗 | 上夜班的人吃什么好 | 吃辣椒胃疼怎么办 | 胆固醇高吃什么好 | 消炎药吃多了 | 水土不服怎么办 | 抗癌食物排行榜 | 日光浴 | 分离焦虑 | 肺活量大的好处 | 呕吐后吃什么 | 出汗的好处 | 螨虫过敏 | 胃酸过多吃什么好 | 胃痛吃什么食物好 | 入职体检项目有哪些 | 感冒头痛怎么办 | 牛皮癣传染吗 | 肺癌传染吗 | 白癜风传染吗 | 银屑病传染吗 | 痔疮会传染吗 | 怕冷是什么原因 | 肺炎会传染吗 | 荨麻疹传染吗 | 穿袜子睡觉好吗 | 狐臭会传染吗 | 肝炎会传染吗 | 缝针后几天拆线 | 心慌是怎么回事 | 清宿便最有效的方法 | 脾胃不好怎么调理 | 肾脏不好的症状 | 消化不好怎么调理 | 后背疼痛是什么原因 | 右眼皮跳是什么预兆 | 人流后吃什么蔬菜好 | 神经性皮炎传染吗 | 春季如何养胃 | 甲亢传染吗 | 宝宝肠胃不好 | 结膜炎传染吗 | 肝不好有哪些表现 | 肝癌会传染吗 | 癌症会传染吗 | 乙肝表面抗原 | 乙肝表面抗体 | 乙肝两对半 | 乙肝五项 | 心肌酶 | 体格检查 | 女性基础体温 | 啤酒酵母粉 | 体检抽血抽几管 | 外阴银屑病 | 外阴营养不良 | 胸透对胎儿的影响 | 缺盐的症状 | 心肌缺血的症状 | 肺结核会传染吗 | 胸透的危害 | 结石是怎么形成的 | 肥胖症的危害 | 肾阴虚和肾阳虚的区别 | 冻疮是怎么形成的 | 人的正常体温是多少 | 转氨酶高的危害 | 注射玻尿酸的危害 | 斑秃的原因 | 间接胆红素偏高的原因 | 面瘫的原因 | 胃火旺怎么调理 | 鼻咽癌 | 打鼾的原因 | 过敏性休克 | 记忆力减退的原因 | 过敏性支气管炎 | 吃药能吃绿豆吗 | 乙肝预防针 | 甲肝乙肝丙肝 | 解脲支原体感染的原因 | 解脲支原体感染的症状 | 老打嗝是什么原因 | 经行头痛 | 小叶性肺炎 | 小孩补脑提高记忆力吗 | 心肌酶高 | 心肌酶检查 | 心肌酶谱 | 兰葛降酸茶 | 兰冠清爽露 | 感冒可以吃螃蟹吗 | 感冒了可以喂奶吗 | 感冒流鼻涕吃什么药 | 高烧是多少度 | 睾酮高 | 割包好处和坏处 | 宫寒吃什么药 | 宫寒怎么治疗 | 谷氨酰基转移酶高是什么原因 | 谷氨酰转肽酶偏高的原因 | 谷草谷丙 | 谷草转氨酶高 | 骨龄鉴定 | 骨密度正常值 | 骨盆在哪 | 乳胶枕头的好处和坏处 | 乳晕颜色 | 三高是哪三高 | 三围是哪三围 | 嗓子有痰咳不出咽不下怎么办 | 尿酸正常值是多少 | 脾脏大小 | 平均红细胞体积偏低 | 平均血红蛋白浓度偏低 | 球杆菌 | 热咳和寒咳的区别 | 人体体温正常范围多少 | 妊娠期是什么意思 | 上嘴唇发干 | 舌头上长泡是什么原因 | 什么是智齿 | 肾结石产生的原因 | 阴道清洁度 | 用药常识 | 体温低于36度正常吗 | 天门冬氨酸氨基转移酶 | 铁蛋白正常值 | 五官指什么 | 腺体是什么 | 小三阳是什么病 | 心率正常值范围 | 心跳每分钟多少次正常 | 健康减肥 | 指甲盖凹凸不平 | 指甲没有半月痕 | 心跳每分钟多少次正常 | 一日三餐时间 | 甲状腺癌会遗传吗 | 甲状腺癌会转移吗 | 甲状腺癌要注意什么 | 细菌感染 | 病毒感染和细菌感染的区别 | 乳糖不耐受是什么意思 | 宫寒症状

相关网友问答

联系编辑

联系编辑:曾静波

联系邮箱:zengjingbo#pcbaby.com.cn(#改为@)

联系电话:020-38178288-4051