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吃面粉的注意事项

面粉最怕潮湿和高温,因此夏季储存要格外当心。最好别把面粉放在布袋里。一来容易吸潮结块,二来很容易长虫。如果发现面粉结块就最好别吃了,这说明它已经受潮,可能已经被微生物感染而发霉了。面粉是所有粮食中最容易生虫的,因此要装在密封的容器里,比如密封袋、大饮料瓶、保鲜盒等。如果面粉本来就是用塑料袋装的,直接将袋口系紧即可。

如果面粉一旦生虫了,不要拿去晒太阳。可将生虫的面粉分装入小塑料袋内,放在冰箱冷冻室内冻10个小时,不仅可杀死成虫,且可杀死虫卵,取出后筛出死虫即可。

布袋装面粉吸潮,是很容易生虫,最好是用塑料袋装,一定要将口扎紧。面面粉生虫了怎么办了?

1、冷冻除虫法。

将有虫的面粉装入干净的胶袋里,放入电冰箱的冷冻室内经过24小时的低温处理,面虫在这样的环境下是无法存活的。最后将面粉用细网筛除即可。

2、高温杀虫法。

将有虫的面粉放入家用面包机中选择烘烤程序,烘烤30—60分钟,然后用细网筛除。

3、阴凉通风法。

找一根竹签叉在生虫的面粉内,等面粉中的虫子爬上来之后抽出将虫除掉,将面粉放在阴凉的地方,面粉深处的虫子就会从温度较高的面粉堆中爬出。这种方法除虫的时间较长,同时注意放置的地方要选择好,不然虫子会四处爬散,会给后继工作带来诸多不便。

4、杨树叶

第四种方法是最环保的方法。采摘新鲜的杨树叶放入容器中,将面粉也一同放入然后密封,过一个星期后取出,这时候虫子早已被杀死,烤最后用细网过滤就可以重新食用。


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如何挑选面粉

其实除了选“无添加剂”的面粉外,面粉的挑选还有其他的门道,下面介绍三种方法来对面粉的品质做一个初步的判断。

其一是“闻”。抓一把面粉闻一下有没有异味。好的面粉,会闻到一股自然的麦香味,这一点很关键。如果面粉储存时间长不新鲜,就会有一股异味,因为面粉里面也有一部分油脂,时间长了,自然味道不好闻。

其二是“抓”。强筋的面粉比较扎实,弱筋的面粉则比较松散。举个例子,同样规格的一袋面粉,你会发现强筋的体积会小一点,弱筋的则大一些。这可能与小麦磨成粉之后的质地结构有关。当然,由于缺乏系统研究,这只是在生产过程中得出的经验。

其三是“看”。看,不只是看颜色,还要看清面粉袋上的介绍,比如强筋、中筋或弱筋。张天赐认为,颜色并不能作为判断面粉好坏的标准。强筋的面粉通常颜色会比较深,弱筋的面粉相对比较白,但这并非绝对。面粉的颜色从一定程度上受到加工精度的影响,加工精度越高,面粉就会越白。比如,只提取强筋小麦的粉心部位加工的,即便是强筋面粉也会比较白。加工精度低的话,麸皮没有被彻底剥离,颜色自然会黄一些。

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如何保存面粉

1、通风良好

面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽

面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度

储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净

环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。

5、没有异味

面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。

6、离墙离地

为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。

垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。

7、先进先出

保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。

8、定期清洁

减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

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