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焦糖是什么

焦糖是什么?对于焦糖可能大家不太熟悉,有的人可能是从食品的添加成分当中看到焦糖,所以说焦糖属于食品添加剂。

焦糖又称焦糖色,俗称酱色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色,有苦味,主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

焦糖的生产技术是困难的,在国外也被视为高科技产品,其生产工艺被严格保密。美国可口可乐之所以能风行全世界一个世纪,国际市场占有率独占鳌头,与他拥有耐酸焦糖技术是分不开的。

现在我们了解到,醋、酱油为什么会呈现黑色,主要是焦糖的功劳。而焦糖是天然的食品添加剂,大家可放心食用。

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焦糖怎么做

焦糖怎么做?焦糖的做法比起红糖、白糖等复杂一些,当然它比红糖、白糖的功效大。无论是焦糖还是红糖、白糖最关键的就是要熬制。

焦糖的做法如下:

1.把砂糖和30克水放入锅中,稍稍用勺子搅拌均匀,放到炉火上加热,加热时不要搅拌。

2.煮时要随时观察,沸腾后表面气泡会很多很大,但随着水分的减少气泡也会变少变小,待水的边缘呈现淡淡的黄色,把火力调到最小,这时可以晃动一下锅子,观察糖浆的颜色。

3.待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味,这时加入热水,搅拌均匀,关火即可。

熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象,我们可以在糖和水混合时,用勺子稍稍搅拌,开火熬制过程中不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下,这样糖粒可顺着水流带到锅里。

在熬焦糖时,必须要注意一定要选择砂糖,砂糖比白糖更纯净,熬制出的焦糖会更好。在制作过程中,一定要防止粘锅。

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焦糖粘锅怎么清洗

食物粘锅是常见的情况,像煮面条时,如果水少的话,就容易出现粘锅现象。所以焦糖在熬制过程中,也容易出现粘锅,那焦糖粘锅怎么清洗?

糖浆锅会很难清洗,可以加些水再加热,表面盖个湿毛巾,等水开了再刷洗就很容易了。使用厚底的锅更适合熬制焦糖,不锈钢、铜锅等都很好用,太薄的锅底很容易糊锅。另外熬制糖浆时,选用小锅会非常好用,家庭制作焦糖因为分量少,大锅底的会沾粘很多糖浆,浪费原料。

一旦出现焦糖粘锅现象,大家一定要注意不可用不锈钢丝去刮,以免影响到锅的寿命,采取以上的方法就可以清洗干净。

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