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什么是麻糖

麻糖有着悠久的生产历史,是湖北驰名的三大特产之一。其以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世,有着香而不艳、甜而不腻、回味无穷的特点。

麻糖以精制的糯米、优质的芝麻、绵白糖为主要原料,配以桂花、金钱桔饼等,用传统的配方精心配制,经过12道工艺流程,32个环节制成,孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,风味独特。

麻糖还含有多种营养物质,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。其中的主要原料麦芽糖又有润肺治喘的功效,对支气管炎、哮喘等疾病患者能明显缓解病情。牛皮糖不仅是休闲零食,也是具有多重功能的营养保健品。

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麻糖的来历

麻糖是一种纯天然绿色食品,没有任何添加剂,没有化学污染。据了解,麻糖在古时曾被作为皇帝的贡品。

孝感麻糖历史悠久,相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口,从而一举成为皇家贡品。后来各地也都仿制,但味道就是及不上孝感本地的土产,故不相传,只有用孝感城关西门外城隍潭的“龙吐水”熬糖,才能制出上品的麻糖来。怪不得即使是孝感的制糖师,如若迁居他处,也会做不出原先的风味来。

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麻糖的做法

制作麻糖的主要原料有芝麻500克、糯米250克、绵白糖250克、饴糖250克、桂花25克、香精少许。制作工程简单就是白砂糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品。下面我们就看看具体的制作方法吧。

1、将芝麻淘洗干净,在炒锅中炒干水分,炒熟,搓皮,成熟芝麻仁。

2、将糯米淘洗干净,在炒锅中炒至爆花成糯米花。

3、熬糖:白砂糖、适量水、饴糖熬制,温度到140—150℃时倒在台上冷却。

4、拌麻:芝麻置于锅中炒制,将拉白的糖坯放入,加入桂花、香精,搅拌均匀。

5、将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中,拌匀,倒入铜(或不锈钢)板上,揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条,用薄刀切成梳子薄片即成。

6、冷却、成型:冷却适中,自然成型。

7、切片整形:切片后冷却,及时整形,以便包装。

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